九肚鱼如何做(九肚鱼怎么做才好吃)

导语：【菜谱做法】别样九肚鱼烹制

海苔九肚鱼

主料：九肚鱼3条，海苔末若干

辅料：盐、葱姜、胡椒粉各适量，吉士粉20克，糯米粉5克，澄面10克，生粉20克

做法：

1、九肚鱼（又名豆腐鱼）宰杀后处理干净，去骨，加盐、葱姜、胡椒粉抓匀腌制2分钟，取出用毛巾吸干。

2、取吉士粉20克、糯米粉5克、澄面10克、生粉20克调匀，放入小龙鱼沾匀，再入五成热油内炸2分钟，至小龙鱼变酥捞出沥干，撒上海苔碎裹匀。

小贴士：

九肚鱼含水量高、很容易出水，因此腌好后一定要吸干水分，否则炸出来的小龙鱼容易回软不脆。此做法还可用来烹制鲳鱼。

椒盐九肚鱼

材料：

九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。

做法：

1.用炸鸡粉腌好九肚鱼，20分钟左右。

2.20分钟之后，再次沾上炸鸡粉。

3.打两个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散，放入腌好的鱼肉里，可选择加入其它佐料，料酒、卤肉粉或辣椒粉之类。

4.将鱼肉上生粉。

5.放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅，撒上椒盐粉和葱花。

泰式一品卷

主料：九肚鱼10条

辅料：蛋黄6个，双色面包糠（黄、白面包糠各一半混合均匀）500克，生粉25克泰国鸡酱80克，色拉油800克（实耗50克）。A料：葱姜各10克，香菜15克，香芹段15克，盐5克

做法：

1、先将九肚鱼宰杀洗净，去头尾，在腹部开刀去骨，加A料腌制20分钟至入味，拍生粉拖蛋液，沾面包糠，卷成卷用牙签别好（如图），放入托盘中备用。

2、走菜时，将卷好的鱼卷入六成热的油锅中小火炸至鱼卷浮起即可捞出。

3、取出牙签盛盘，带一碟泰国鸡酱上桌。

技术关键：

1、九肚鱼一定腌制入味。

2、拖面包糠时，里侧的面包糠要薄一些，否则卷出的卷心太厚，炸不透。

茶粉脆皮鱼

主料：虾潺500克（又称豆腐鱼、九肚鱼，其肉质象内脂豆腐般柔嫩，用黄鱼、白鲢等肉质比较嫩的鱼都可代替，也可用凤尾虾代替），绿茶脆皮糊300克，泡好的茶叶5克

辅料：盐、味精、料酒各5克，詹王鱼汁5克（起提鲜作用，可用鸡粉代替），胡椒粉3克

做法：

1、虾潺去头、去尾、去中骨，改刀成长条状，下入腌料（不加水）腌制10分钟，捞出挂糊。

2、锅中下油烧至五成热，下入鱼条炸10秒捞出，待油温升至八成热，复炸一下捞出，撒上泡好的茶叶即可。

绿茶脆皮糊比例：

高筋面粉2.5千克，生粉375克，“双喜牌”泡打粉125克，鹰粟粉125克拌匀。取500克调匀的粉，加300克清水、80克色拉油、2克盐、30克绿茶粉，搅匀即可。

非诚勿扰

原料：臭豆腐300克（绍兴产盒装臭豆腐，4元/盒，一盒8块），豆腐鱼6条（共250克），花蛤200克，黄鳝筒100克，酸菜80克

辅料：盐、味精、葱姜水、白胡椒粉各适量，色拉油200克，姜末、蒜末各60克，洋葱碎、泰椒碎、香菜碎各70克，美极番茄辣椒酱600克，鸡粉40克、美极鲜辣汁、美极鲜味汁、米醋各60克

做法：

1、豆腐鱼（也叫龙头鱼，生活在浅海地区，通身只有一根大骨，也可用带鱼代替）宰杀治净，去头、尾，加盐、味精、葱姜水、白胡椒粉抓匀腌制；花蛤洗净，汆至刚开口；黄鳝筒下入沸水汆去表面粘液，快速捞出过凉；酸菜（选用川式鱼酸菜，酸香味更浓）下入烧至六成热的猪油，加干辣椒段5克大火爆香，拣出辣椒备用。

2、将所有原料放入盘中，淋入四味辣酱40克，大火蒸8分钟，取出表面撒辣椒段20克、干红花椒5克，浇入八成热油激香即可上桌。

制作四味辣酱：

色拉油200克烧至五成热，放入姜末、蒜末各60克、洋葱碎、泰椒碎、香菜碎各70克小火炒干水汽，放入美极番茄辣椒酱600克炒出红色，调入鸡粉40克、美极鲜辣汁、美极鲜味汁、米醋各60克翻匀即可。

椰香九肚饼

主料：九肚鱼500克，椰浆100克，面包糠200克，鸡蛋清1个

辅料：盐2克，味精5克，胡椒粉1克，鲜味宝2克，色拉酱50克

做法：

1、将九肚鱼洗净去骨切成小块，放入粉碎机加椰浆打制成蓉备用。

2、将打好的鱼蓉取出加盐、味精、胡椒粉、鲜味宝、鸡蛋清打上劲，做成直径在4厘米左右的鱼饼，外面裹面包糠备用。

3、锅入色拉油烧至六成热时放入鱼饼，中火炸2分钟至金黄色，捞出装盘，点缀色拉酱即可。

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