什么是鳝丝面(鳝丝面怎么做好吃窍门)

导语：为什么鳝丝面不见了踪影？

宜宾的面天下闻名，以其品种繁多、口味复合多型、做工精致而声名远播。其面又分干臊面和汤水面两部份。干臊面有燃面、脆臊、牛杂、京酱、酸萝卜、酸豆角、鱼酱、回锅肉、豌杂、猪肝、牛蛙、醺肉等等，而尤以燃面出名，燃面又分为素燃、荤燃、生椒牛肉燃、茶树菇燃等。燃面重油重辣，用多种香料熬制的清油，调下锅刚断生即捞起的面致红辣干爽，再拌以芽菜碎、花生碎、葱花、花椒粉等，观之色泽红亮、闻之香气四溢、吃之口齿留香。而汤水面有口蘑面、咸鲜面、饨鸡面、牛肉面、鱿鱼面、蕃茄蛋面、鳝丝面、肉丸面、杂酱面、燃汤面等等，其中又以口蘑面、鳝丝面、咸鲜面味道最佳。鳝丝面是鳝鱼去骨划成丝，用山奈八角、干红辣椒、红花椒、姜、蒜、葱、豆瓣等熬制至汤色红亮、汤味浓郁，鳝丝入口化渣为至臻。吃之麻辣鲜香、口味醇厚，回味无穷。

然而最近几年，吃遍大小面庄，几乎不见鳝丝面踪影，招牌上也不见其面的名字。想当年，这可是早餐必点面之一，一两燃面、一两口磨面或一两酸萝卜面、一两鳝丝面，加一碗海带丝汤，里面有几片窝笋叶，各种口味轮换着吃，吃完满口余香，满满的幸福感，一整天都充满元气，上班时，再泡一杯炒青，巴适得板。

问老板，为什么现在沒有鳝丝面，其称鳝鱼进货太贵，工艺又复杂，不仅不赚钱，可能还要倒亏。唉，想多年前，鳝鱼比较便宜，尔等才有如此口福，而今昔日的普通食材变昂贵食材，退出大众消费，惜之叹之想之，然又无可奈何之。

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