草菇煮白菜(草菇白菜豆腐汤的做法大全)

导语：奶汤草菇白菜汤白味鲜咸，质嫩适口清淡无腻

草菇草菇别名兰花菇美味苞脚菇。产于我国南方的广东、广西、江西、湖南、福建等省山区及半山区。据研究草菇是腐烂发酵的稻萆上生长的一种真菌植物。形态和一般蘑菇相同。它的菌伞肉厚呈灰白色质嫩菌柄稍细短菌的基部包有一层菌套故称苞脚菇。菌展开时散发出一种诱人的清香味。据食品研究部门报道草菇干制后含粗蛋白百分之三十七点一三脂肪二点零六还原糖九点八八无机盐零点九三九维生素百分之零点一五强这在蘑菇中是罕见的。草菇烹调前的初步泡发方法同香菇。

奶汤草菇白菜主料草菇二两白菜三两。配料蛋清三个通脊一两五钱面粉适量奶汤二斤。调料精盐适量海米一钱昧精三分來醋一钱料酒少许葱姜水三钱。烹制方法①取发好的草菇稍攥浮水装碗加味精、精盐、葱姜水喂八成底口；白菜心去叶鮮汤放勺里、加精盐煮酥烂捞出过凉稍攥浮水再切四分宽、一寸的排骨块待烹。②将通脊剁成细泥子装碗加少许鲜汤搅匀继续加蛋清搅成稀糊状用味精、精盐找八成咸口。③汤勺刷净上火加鲜汤或清水烧至八成开时速把胃口的草菇粘面粉拖上脊茸放勺内汆熟捞出用冷水过凉待用。④勺内原汤倒汤罐另换奶汤二斤放白菜、海米、精盐、昧精烧开找口放草菇烧开撇去浮沫出勺时点米醋、料酒提鲜装钵或碗即可食用。奶汤的制法将鸡架、猪瘦肉猪骨砸断洗净放汤罐加清水比例一比二即一斤制汤原料加二斤清水；慢火焘至汤汁呈白色时即可厢之烹菜。成品特点汤白味鲜咸质嫩适口清淡无腻。

烧草菇海米豆腐主料海米五钱大豆腐二块草菇一两。配料白油一斤淀粉二钱黄瓜二钱。调料精盐适量酱油一钱米醋一钱味精二分鲜姜二钱鲜葱一钱大蒜二瓣香油一钱。烹制方法：将大豆腐切成四分宽、三分厚、一寸长的块；将草菇泡发好；鲜黄瓜切象眼片葱、姜、蒜均切豆片瓣片；发好的草菇和配料均配装一盘。炒勺上火烧热擦净加白油一斤(耗油一两二钱)，烧至七成热时倒入豆腐炸至表面稍有硬壳用手勺推散继续炸呈钉子火放入草菇稍炸倒漏勺沥去余油原勺放蒜、葱、姜片、海米、瓜片和草菇、豆腐翻勺加米醋烹一下放酱油、精盐添鲜汤约三两加味精烧开找好咸口；烧至汤汁剩少许时用水淀粉调芡加明油勺。点香油装盘即成。成品特点油芡明油有光泽红色味咸鲜适口。

竹笙菌竹笙菌又称竹参竹参菌竹荪菌产于我国西南山区。竹笙系天然的菌类植物在砍伐过的竹林中每年农历三至八月菌蕾成堆连片地茁壮生长。竹笙菌的形状和特征与其它菌类不同；出土后的竹笙菌菌体美丽顶端是浓绿微带黑旋的帽状菌盖菌盖下菌柄上端围着细致洁白的网状菌伞裙形似半开的雨伞；中部的菌柄洁白呈中空的圆柱形；基部是粉红色稍肥大的菌托即菌根整个菌体十分艳丽。随着竹笙的成长菌裙逐渐张开而散发出诱人的清香。竹笙菌具有独特的清凉、解热去暑、防腐之功能为我国食用菌类的珍品也是世界著名的食用蘑菇之一。竹笙菌含丰富的蛋白质和碳水化合物并含一定量脂肪、无机盐和水溶性维生素。烹制前的初步加工方法为.对鲜竹笙用冷水洗净剪根放开水中掉后速捞出过凉即可；对干品由于菌根较洁净烹制前用冷水洗净砂质温水浸泡至回软即成。浸泡汁水沉淀后用来枭菜滋味佳違。

竹笙三鲜主料竹参二两鸡晡二两虾仁一两海参一两。配料豆苗一两鲜汤一斤五两蛋清一个淀粉三钱。调料精盐适量味精二分米醋一钱葱姜水二钱白糖一分。烹制方法①取发好的竹笙菌切寸段粗的撕两月；海参打坡刀斤鸡脯打坡刀薄片和虾仁装碗加少许精盐、淀粉、蛋猜抓均勻胃口上浆；豆苗洗净待用。②汤勺刷净加鲜汤一斤烧开后放入鸡片、虾仁潸散用漏勺接着将汤倒入汤罐；原勺重新加鲜汤一斤五两左右放入竹笙菌1海参片、精盐、白糖、葱姜水、味精和焯过的鸡脯、虾仁烧开找咸鲜口捞出倒入大汤碗原汤撇去浮沫子点米醋放入豆苗倒入竹笙碗即成。成品特点汤清色白豆苗翠绿主料米白、红褐、黑悦目味咸清香适口可配高档筵席汤菜。

鸡丝竹笙紫菜主料鸡脯三两竹笙菌一两紫菜五钱。配料蛋清一个淀粉三钱白油六两鲜汤一斤五调料精盐适量味精三分。鲜姜二钱鲜葱一钱料酒少谇米錯少许。烹制方法①将鸡脯切成细丝装碗加少许精盐、鲜汤、永淀粉三钱、蛋清抓均勻胃口浆；发好的竹笙菌撕成细丝装盘；葱、姜均切细丝备。②炒上火烧热擦净加白油六两(耗油六钱)烧三成热时投入鸡铨滑散变白色时倒漏勺去余油将离丝再用开水或扬靡的鲜烫去掉表面油质。③汤勺刷净上火加鲜汤一斤五两左右（根据汤碗大小定汤量）放入葱、姜丝、鸡丝、竹笙丝加精盐、料酒、味措找好咸鲜口烧开捞出主料装碗原汤徽净浮沫子点少许米醋放入紫菜务倒主料碗即可食用。成品特点清汤色白味咸鲜清香质嫩异常。

扒虾茸竹笙主料竹笙二两鲜虾二两。配料蛋清三个鸡油一两面粉适量淀粉三钱,肥肉五钱火腿二钱。调料精盐适量米醋一钱味精三分白糖五分料酒少许葱姜水五钱。烹制方法①将发好的竹笙菌稍搛浮水放鲜汤勺用精盐、味糖调八成口煮至竹笙吸收滋味取出用净葙稍压切成一寸半长待用；火腿切细丝。②将鲜郯肉二两和肥肉剁成细泥子装碗加水淀粉一钱搅匀再搅入三个蛋清成糊状用精盐味精调八成口。③汤勺刷净上火加多量清水速把竹笙菌粘面粉拖上均勻的郎茸放九成开的水勺中汆熟捞出用冷水投一下有规则地码盘。④炒勺上火烧热擦净加鸡油五钱烧热用葱姜水炝锅添鲜汤三两,放火腿、白糖、精盐、味精、米醋找口推入主料烧透用水淀粉调成米汤芡加明油大翻勺装盘即成。成品特点色泽洁白米汤芡明油质嫩味咸鲜。

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