烟台晒鱼干用什么鱼(晒鱼干的传统)

导语：大片既视！家家晒鱼干，这是咱烟台人的“冬日仪式感”！

2023年节将至，冬日氛围也越来越浓了。

这个季节，无论是海边、商铺还是居民楼上，到处都能看到一排排整齐划一的鱼干正在晾晒，实实在在成为烟台“冬日一景”。

烟台人缘何对鱼干这么情有独钟？晒好的鱼干怎么吃？跟小编一起来看看吧~

烟台的冬日美食坐标里，有一味必是鱼干。每一年，当清凉的风准时吹过来，就到了晒鱼干的好时候。

图源丨今日海阳

在物资相对匮乏的年代，冬天腌肉晒鱼干是老一辈烟台人的共识，习俗流传至今，鱼干也成为了烟台冬日里一道不可或缺的美食。整整齐齐的鱼干一出现，年节的气氛便油然而生，人们对“年年有余”的期盼也越来越强烈。

图源丨爱往度假

鱼的选择也有很多种，晾晒比较多的有鲅鱼、鲐鱼、偏口鱼、黄花鱼、刀鱼、舌头鱼、老板鱼等等，鱼的大小最好选择1-2斤左右，这样晾晒的时间短，吸附灰尘也较少。

烟台人通常把不加盐做的风干鱼称为“甜晒鱼”，而加了盐的风干鱼一般称之为“咸鱼”。“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干，不放其他调味的海鲜产品，这样风干的鱼吃起来肉质紧致、味道咸鲜、别有风味。

图源丨爱往度假

鱼干的做法也很简单。首先把新鲜的鱼简单冲洗一下，后用刀具沿着背鳍切开，一直切到腹部，然后将内脏除去，之后把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜轻轻刮去。处理好之后把鱼洗干净，然后用粗盐久搓入味，一般腌制一天后就可以晾晒了。

图源丨爱往度假

晾晒也是至关重要的一步。最好是晴天里晾晒，晾晒的位置尽量选择阴凉通风的地方，这样晒出来的鱼干肉质紧实，还保留原有的鲜味。

晾晒的时间可根据每个人喜欢的口感来定。一般是放到户外晾上一周左右，这时的鱼干半硬半软，既可蒸着吃，也可烤着吃，吃法可以多样化；如果晒得时间长了，鱼干就会发硬，只适合蒸着吃，但好处就是口感更有嚼头，存放时间也更长。

图源丨爱往度假

晾晒的鱼干被整整齐齐地排列起来，密密匝匝在冬日的暖阳下泛出金黄的油光，这样壮观的场面在烟台的海边常常能看到。

海水的咸，鱼肉的鲜，还有阳光的热，融合在一起就是时间酝酿的好味道。晒好的鱼干是烟台人冬日餐桌上一道特色的美食，无论是蒸、炒还是干煸都别有一番风味。

美味的鱼干自己在家就能做，文旅君给大家找来了几道快手菜谱，收藏好给家人做起来吧~

蒸鲅鱼干

主料

鲅鱼1条，青萝卜1个，葱花适量

辅料

花生油、味精、料酒、老干妈辣酱适量

做法步骤

1、鲅鱼干洗净切成横条，青萝卜洗净切片。

2、两者装入容器中，加入适量的油，料酒和老干妈辣酱。

3、放入高压锅中，上气5分钟后关火，排气后取出，撒上味精和葱花拌匀即可。

炒黄花鱼干

主料

黄花鱼干50克 、青椒10克、红椒5克、 豆豉5克 、大蒜5克

辅料

油、盐、花椒粉适量

做法步骤

1、黄花鱼干洗净，切小段。

2、青红椒切块，大蒜拍碎，豆豉备用。

3、锅里热油放入小鱼干爆炒，再放入豆豉和蒜末煸炒，接着下青红椒和花椒粉，炒至变色再加一点盐调味，出锅装盘即可。

干煸鲐鱼干

主料

鲐鱼1条，葱姜蒜、麻椒适量

辅料

油、盐、酱油、味精适量，八角、干辣椒少许

做法步骤

1、鱼干洗净切段，放入油锅中炸熟待用。

2、锅中余油放入葱姜蒜，干辣椒、八角、麻椒翻炒。

3、然后放入鱼干，放入酱油，汤汁收浓即可出锅。

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