酱爆竹节蛏怎么做(酱爆蛏子的做法大全)

导语：酱爆竹蛏是有名的粤菜，主要在于酱料的调汁，一步一步教你做

竹蛏外壳闭合时，样子像极了细竹筒，故此得名。竹蛏本就肉嫩味鲜，这道菜又将其配以豆腐、香菇、鸡蛋等烹饪，调以广东出产的×0酱，更是鲜上加鲜，色、香、味俱佳。因竹蛏有补阴清热、除烦解毒的功效，所以这是广东人家夏季上桌率极高的一道菜。竹蛏300克、香菇末30克、豆腐50克、鸡蛋1个XO酱10克、蚝油5克、花雕酒10毫升、淀粉5克、色拉油20毫升、香葱末5克、红尖椒末5克，盐、蒜、花生油、胡椒粉各适量

1.竹蛏放入盆中，用淡盐水养半天，待其吐出泥沙。 2.蒜去皮洗净，切细末。锅中加花生油烧热，下蒜末炸至淡黄色捞出，炸蒜的油即为蒜油。 3.豆腐切碎，鸡蛋打散，两种材料混入香菇末，加盐、淀粉拌匀做成馅料。

4.洗净竹蛏，开壳取肉，将肉周围黑色条状物去除，再将肉冲洗干净。5.将竹蛏肉裹人馅料，卷成卷。6.炒锅置于炉灶上，倒入色拉油烧至五成热，下竹蛏卷翻炒片刻，捞出控油。

7.另起锅，倒入适量蒜油烧热，下红尖椒末大火爆香，再将竹蛏卷放入，调入XO酱、蚝油、花雕酒和胡椒粉炒匀，撒上香葱末、红尖椒末即可。

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