东北家常鸡蛋酱的做法大全(东北人吃的鸡蛋酱怎么做)

导语：在东北特别受欢迎的“鸡蛋酱”，做法简单又好吃，下饭特美味

说到东北美食，怎么少的了大酱，酱之于东北，好比辣椒之于四川，陈醋之于山西，它就是东北的灵魂调料，不管家常饭桌，还是宾客宴请，哪哪儿都少不了它，否则东北就不够味儿啦！其实东北人最爱的蘸酱是鸡蛋酱，咸辣开胃，润燥生津，虽然阿斌不是东北人，但是也超级爱吃这个酱。没胃口的时候做点鸡蛋酱，超级下饭。鸡蛋酱的做法简单，味道却是与众不同，接下来阿斌就跟大家分享两种“鸡蛋酱”的做法！

做法一：

准备适量油、鸡蛋、东北大酱、少许水、适量香油。配料的多少根据个人的口味掌握。首先将东北大酱加入少量的水稀释。把鸡蛋打在碗里，用筷子打起泡后备用。起锅大油烧开，向锅内淋入鸡蛋液。

这里要注意鸡蛋液的火候，不要把鸡蛋炒到变成固体，当鸡蛋液还比较稀疏时，将提前稀释好的东北大酱倒入鸡蛋液中，翻炒几下让鸡蛋和东北大酱充分混合就可以出锅了。稀释后的大酱不容易糊锅底，味道也更香。

做法二：

准备鸡蛋、葱段、大蒜、盐、东北大酱、料酒和香油。先将鸡蛋打散均匀，在鸡蛋液中加入少量盐和料酒。葱段切葱花，取几瓣大蒜用压蒜器压成蒜蓉备用。起锅烧油，倒入鸡蛋液炒至小块后盛出。

重新起锅倒油，将葱花和压好的蒜蓉炒香，然后倒入东北大酱炒匀，放入少量的水以免糊锅底。将酱炒匀后放入鸡蛋块，将鸡蛋炒匀倒入少许香油就可以出锅了。这样炒出来的鸡蛋酱更香嫩，大酱的味道更充裕。

无论拌饭还是蘸菜味道都更好吃。东北鸡蛋酱与众不同的味道逐渐受到更多人欢迎，制作的成本低，耗费的时间也很短。在燥热的季节，如果吃不下饭或是时间来不及都可以制作鸡蛋酱，家人都很喜欢吃。

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