青岛海凉粉的做法大全窍门(海凉粉)

导语：炎炎夏日透心凉的“海凉粉”，自制青岛的十大著名特色小吃

炎炎夏日，烈日当空，大家的餐桌上肯定少不了凉菜，相信大多数人凉粉、凉皮肯定是吃过，但是“海凉粉”却不一定每个人都吃过，许多内地的朋友可能没听过。

青岛十大名吃---海凉粉

海凉粉是山东青岛地区传统特色美食之一，是青岛十大著名特色小吃之一，也是当地特产。不同于陕西的凉皮和北方的凉粉以淀粉或绿豆为主材料，而“青岛海凉粉”是以青岛独有的一种海底冻菜熬制而成，营养价值高，四季皆可食用。常被青岛人在夏天时做下酒菜，吃起来如同琼脂一般润滑，消暑又美味。

海凉粉原料---石花菜

做海凉粉所用的原料冻菜一词是当地的专用名词，也就是当地的方言，其实呢，这种做凉粉的原料学名叫做石花菜，它的名字还有很多、牛毛菜、海毛菜、沙根子、红丝、凤尾、琼枝。属于红藻门，石花菜科。藻体紫红色直立丛生，一般高10-20厘米有的可达30厘米。生长在大干潮线附近至水深6-10米间的海底岩石上。是我国黄、渤海沿岸习见的种类。

在热天，来青岛避暑，要上几把肉串、几杯扎啤、再弄上个海凉粉，那是很惬意的生活，为了叫大家都能够吃的上海凉粉，我在这里教大家一个自己在家熬制凉粉的方法。（原料冻菜可以在网上买到）。

食材：

冻菜，也可以用其他的海菜，如珊瑚草、鹿角菜。我个人还是比较喜欢纯冻菜做的凉粉。

器具：

砂锅，细不锈钢丝网漏勺

制作：

1、将选好干冻菜挑拣一下海草，包装时的杂毛等。然后放水里浸泡2小时。 将浸泡好菜反复搓洗（得6-7遍），直到水色清为好，有小壳类不妨。

注意事项：

石花菜生长在急流深水的岩石上，带有贝壳无妨（含钙）。

2、砂锅里放水，将泡发好的海草放入，大火烧开转小火煮45分钟。

3、趁着煮海草的时间，将干红辣椒剪成碎片，加入1勺白芝麻，小锅里放2大勺油。

4、油烧冒烟后关火，等油七成热时，将油倒入辣椒碗中，搅拌下，放置段时间即成辣椒油，黄瓜洗净切丝备用。

5、大蒜剥皮后放入蒜臼里捣碎成蒜泥，加适量醋、盐、香油调成蒜汁。

6、煮好的海草关火，用滤网过滤去渣滓。

7、然后放入容器中，放凉后冰箱放置1小时(真的1小时就凝固了)。

8、凝固好的海草冻倒扣出，用刀子切成小块，淋上蒜汁，放上黄瓜丝，淋上辣椒油即可 。

选料技巧：

干冻菜有两种，一种是白色，是经过淡水（雨水）淋过，晒干后的颜色。这种出粉后白度好。

另一种是红褐色（有带褐和黑）是没经过淡水淋过的。这种出粉后不如白色的。

在干菜“质”上要看主支（茎）是宽扁为正宗，圆的、白干菜里有其他色的为次菜。正宗的菜出粉率高，其他要差些。

烹饪技巧：

1、可以熬海凉粉的海草很多，我用的是珊瑚草，还可以用石花菜、鹿角菜；

2、如果用鲜海草可以清洗干净后直接熬煮，用干海草的话要泡发好并清洗干净，泡发后并清洗干净可以有效去除海草的腥气；

3、熬海草的时候一定要大火烧开转小火，小火慢慢熬煮出胶质来，不爱吃猪蹄的童鞋可以试试这个；

4、拌海凉粉的调料随自己喜欢，我就是用了最家常的蒜、醋、辣椒油和黄瓜丝，喜欢的可以放其他配料和麻酱等。

海凉粉不同于其它食物之处在于：

它不含淀粉和脂肪，完全由被称为肠胃清道夫的海藻多糖组成。其中的食物纤维素吸水后体积可高倍率膨胀。而且当人食用后，并不在胃中消化而是在肠内消化，使肠内酶类分泌活性加强，并提高了清除肠道沉积废物的作用，这样便可有助于排毒减肥养颜。

因海藻多糖在人体中不会被吸收，在其完成整个消化道行程后即被排出，所以食用后虽然感觉很饱，但却不会增加体重。冻菜凉粉不含任何人工色素及防腐剂，属于纯绿色天然海洋食品，绝对安全可靠。另外海藻多糖还可吸收人体内汞、铅等有害元素，对人体起到保护作用。

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