干煸菜系列做法窍门(干煸菜大全)
导语：12道干煸菜做法，麻辣醇香、酥软无汁，下饭必备菜
食材：
豆角300克、大蒜15克、白砂糖5克、朝天椒2个、料酒10毫升、生抽10毫升、盐适量、食用油适量。
做法：
1、豆角掐去头尾，掰成8-10cm的长段。
2、朝天椒切小圈， 葱、大蒜切好备用。
3、炒锅中放宽油，烧至七成热。
4、放入豆角，中小火炸至豆角表皮出现小泡。
5、捞出控油备用。
6、锅留底油，继续加热，放入蒜末、炒出香味，加朝天椒翻炒。
7、放入炸过的豆角、生抽、白砂糖、盐。
8、快速翻炒均匀即可。
香辣干煸鸡食材：
土鸡500克、青椒60克、大蒜2瓣、蒜苗5根、小红尖椒2根、豆瓣酱1勺、花椒适量、八角1颗。
做法：
1、将鸡肉洗净加入适量生抽、花椒油、料酒拌匀腌制10分钟。
2、将青椒洗净切成斜段。
3、小红尖椒切段、大蒜切片。
4、蒜苗切成小段，蒜头和蒜叶分开放。
5、热锅倒油烧至八成热。
6、放入鸡肉煸干水份。鸡皮稍出油的状态就可以了。
7、放入花椒和八角炒香，放入豆瓣酱炒出香味。
8、放入除蒜苗叶外的所有材料翻炒均匀。
9、加入适量生抽和醋翻炒均匀。
10、最后放入蒜苗叶炒断生就可以出锅了！
干煸带鱼食材：
带鱼2条、干红辣椒8个、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香葱2根、姜少许、干淀粉适量、生抽1勺、糖1/2勺、盐适量、料酒1大勺、熟白芝麻少许、胡椒粉少许。
做法：
1、带鱼洗净切段，放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。
2、干红辣椒、香葱切成段，姜、蒜切片。
3、带鱼两面拍上少许干淀粉。
4、放入锅中中火煎至两面金黄成熟，倒出备用。
5、锅留底油，放入干红辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。
6、倒入料酒、生抽炒香。
7、放入煎好的带鱼，加入少许盐、糖炒匀。
8、最后放入熟白芝麻、香葱段炒匀即可。
干煸肥肠食材：
大肠头2根、杭椒2根、干辣椒8个、生抽适量、老抽少许、盐适量、葱段适量、姜片适量、蒜片适量。
做法：
1、大肠头2根，煮熟，切滚刀块。
2、干辣椒切段，杭椒切圈，葱姜蒜切片。
3、锅烧热，不用放油，直接下肥肠。
4、不停翻炒，煸炒出肥肠的油脂，把非常煸至表面焦黄。
5、肥肠盛出备用这是煸出的油脂，弃掉不用。
6、锅里重新加少许底油，凉油下红辣椒段，小火炒香。
7、调大火，下葱姜蒜爆香，倒入煸炒过的肥肠。
8、加生抽，加点老抽，翻炒均匀，炒出香味。
9、加杭椒，同时加盐，翻炒至杭椒断生即可。
干煸藕条食材：
莲藕600g、肉末100g、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个、小葱2根、生姜2片、大蒜2-3瓣、老抽适量、生抽适量、香醋适量、盐适量、糖适量、淀粉适量。
做法：
1、生姜和大蒜洗净切成末，小葱洗净切成葱花，小葱要靠近根部的部分就好了，青红辣椒洗净切成辣椒圈，红尖椒是香辣味的，不同于小米辣是寡辣的，酌情放。
2、莲藕切成条，在淡盐水中浸泡个几分钟。
3、莲藕沥干水分，拍上适量的淀粉。
4、起锅，锅中加入多一些油，油温五六成热下入藕条炸至断生。
5、藕条炸至断生，颜色变黄一些后捞出控油备用。
6、锅中留一点底油，下入肉末炒香，炒到肉末出油，炒干一点比较香。
7、下入葱姜蒜和辣椒，炒出香味。
8、下入藕条，翻炒均匀，加适量的老抽上色，生抽提味。
9、出锅前加适量的盐和糖调味，加一点点香醋翻炒均匀即可出锅。
四、干煸杏鲍菇食材：
杏鲍菇2个、花椒1小撮、蚝油1大勺、干红辣椒1个、糖1勺、盐适量、生抽2勺、葱少许、姜少许、蒜少许、油炸花生碎少许、熟芝麻少许。
做法：
1、杏鲍菇洗净撕小条。
2、入开水锅中焯烫一下捞出挤干水分备用。
3、锅中不放油，放入杏鲍菇中小火煸炒至水份收干，表面发黄倒出备用。
4、锅中倒入适量油，放入花椒小火炒香，再加入干红辣椒、葱、姜、蒜炒香。
5、倒入炒好的杏鲍菇，快速倒入生抽。
6、转小火，放入糖、盐、蚝油翻炒均匀。
7、最后撒上花生碎和熟芝麻炒匀即可。
干煸兔丁食材：
兔肉适量、干辣椒适量、农家花椒适量、老抽适量、白糖适量、食盐适量、大蒜适量、姜适量、大葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、淀粉适量、白芝麻适量。
做法：
1、大蒜、姜剁碎，大葱、干辣椒切段，兔肉洗干净切成小丁；
2、兔丁放入碗里加少许老抽，少许白糖，盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制30分钟；
3、撒入少许淀粉抓匀；
4、锅中加油烧热，倒入兔丁，中火炸金黄捞出控油备用；
5、锅中留底油下姜蒜，干辣椒，花椒，小火炒出香味；
6、倒入兔丁大火翻炒均匀；
7、调入鸡精和花椒粉迅速翻炒均匀，最后撒上白芝麻和葱段翻炒均匀即可！
干煸土豆片食材
土豆1个、青椒1个、五花肉150克、葱1颗、姜1块、蒜瓣4个、蚝油1勺、鸡精1匙、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺。
做法：
1、五花肉切薄片备用。
2、土豆去皮切片，用清水淘洗几遍去除表面的淀粉后浸泡备用。
3、青椒切滚刀块、葱姜蒜切片备用。
4、锅中加少许油放入五花肉煸炒出多余油脂。
5、放入料酒、葱、姜和郫县豆瓣酱翻炒出红油。
6、放入土豆片翻炒至断生。
7、放入青椒和蒜片翻炒，加入鸡精、蚝油调味即可。
干煸菜花食材：
散菜花半个、五花肉150克、葱1棵、大蒜粒4个、姜1块、郫县豆瓣酱1勺、小米辣2个、白糖1匙、盐适量。
做法：
1、五花肉切薄片备用。
2、菜花摘成小朵放在盐水中浸泡十分钟，捞出沥干水分备用。
3、葱和小米辣斜切成小段、姜切丝、蒜切碎末备用。
4、锅中加油放入五花肉煸炒出多余的油脂。
5、放入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加姜丝和葱白炒香。
7、加入菜花翻炒至断生。
8、加入葱叶、小米辣、蒜末和白糖调味即可。
干煸牛肉丝食材：
牛里脊200克、蒜薹4根、红椒半个、黄椒半个、植物油100克、盐少许、淀粉一匙、料酒10克、生抽20克、蚝油20克、白糖一大勺、大蒜三瓣、香菜适量。
做法：
1、牛里脊准备好。
2、切成细细的丝，注意不要顺着肉丝切，再放一小匙淀粉，一点点盐，少许料酒。
3、用手抓捏入味，动作要轻，不要将肉丝弄断；腌制10分钟。
4、红椒、黄椒各用半个，将内部的白膜去掉，蒜薹洗净。
5、红椒、黄椒切成细丝，蒜薹切成寸段。
6、香菜洗净切寸段，大蒜拍扁切碎。
7、锅中多倒些油，5成热时，将牛肉丝倒入其中，划散，中火煸炒出水分，锅中不见一点汤汁，而且肉丝边缘略有些微黄就可以出锅。
8、锅中留底油，将红椒丝、黄椒丝、蒜薹段全部入锅中翻炒。
9、加入少许盐、一大勺白糖，翻炒均匀。
10、将煸好的牛肉丝倒回锅中，倒入少许生抽、蚝油调色调味。
11、将香菜段、大蒜末倒入锅中，翻炒均匀出锅。
干煸大虾食材：
大虾500克，姜、蒜、干辣椒、花椒、白芝麻、香葱、糖、生抽、料酒、豆瓣酱适量
做法：
1、准备好所有食材
2、姜切丝、香葱切寸断、蒜切颗粒、干辣椒洗净对半剪
3、虾去须、开背、去肠线
4、热锅热油将虾放入油锅中炸至变色酥脆，捞起
5、另起油锅爆香葱白、姜、蒜、郫县豆瓣酱
6、加入干辣椒段、花椒粒继续炒出香味（小火）
7、转大火，加白芝麻，生抽，料酒，糖，翻炒均匀
8、起锅前撒入青葱段、淋几滴的白醋
干煸香辣小鱼
食材：
小鱼干小虾500g、干辣椒30g、大蒜4g、生姜5g、料酒3ml、葱适量、盐适量。
做法：
1、小鱼清洗干净，大蒜切碎，生姜洗净去皮切小块备用。
2、如果比较能吃辣，就用比较辣的辣椒，不能吃辣的人用不辣的干辣椒，装饰下。
3、在小鱼的身体部分挤一个小洞，把里面的内脏和不干净的东西挤出来。
4、挤好的小鱼和处理好的小虾放在篮子里彻底的清洗干净，沥干水分备用。
5、油烧热之后再放入少许盐，把锅晃一晃使盐溶解。
6、再放入沥干水的小鱼，开始火大点没事，感觉慢慢的快变的金黄的时候翻面这样鱼就一点儿都不会碎，反面煎至成金黄。
7、锅里上少许油，放入姜末蒜末爆香。
8、再放入少许花椒继续炒香，再放入切好的辣椒碎一起炒。
9、炒香之后就可以放入炸好的小鱼啦，炒匀之后再放入适量的料酒。
10、放入适量的盐和鸡粉调味，小炒之后放入葱花就可以出锅啦
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