芝麻酱糖饼的家常做法窍门(怎样做芝麻酱糖饼)

导语：芝麻酱糖饼的“新”做法！甜蜜不减，健康加分！吃得美味又营养

芝麻酱糖饼是烙饼里少见的甜味饼，它既能当正餐，又能当小吃，可以算是一个“全能型选手”。对于很多人来说，大冷天里来一块它，暖和热乎，甜蜜爆浆，还能勾起儿时的美好回忆。

不过，受制作食材的影响，芝麻酱糖饼的热量可是相当高，一张糖饼的热量差不多等于一整盘馒头！要是忍不住多吃了几口，在减肥、健身上许久的努力可能就都白费了。

爆浆流糖的甜蜜口感，低糖低热量的健康需求，这两样能不能兼得呢？

本期“经典家常菜，健康大改造”节目，邀请来了面点大厨冯怀申、公共营养师张迪与注册营养技师陈培毅，让他们来帮忙解决这个难题。

在改良之前，首先要知道经典版芝麻酱糖饼究竟是如何制作的。冯大厨做了47年面点，在做糖饼这块可谓是得心应手，就由他先带大家了解一下吧~

特级厨师菜

经典版芝麻酱糖饼

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碗内放入250克中筋面粉，用沸水烫1/3的面，用凉水和剩下的面，再混合在一起揉成光滑的面团，置于常温下醒发30分钟。

窍门：经典版芝麻酱糖饼要选用中筋面粉，而低筋面粉更适合做蛋糕、曲奇等。

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面团醒好后擀成长片，将50克芝麻酱、2克盐搅拌均匀，涂抹在面片上，然后从一端卷叠至另一端，两头封口，醒发5分钟。

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取150克红糖，用擀面杖擀碎。

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在包有芝麻酱的面团中间撒入红糖，两端擀薄后往中间叠起来，封口，再擀至5-6毫米厚。

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电饼铛预热到180℃，放入糖饼，5分钟左右翻面，表面刷油，烙至两面金黄出锅，改刀成合适大小即可。

窍门：电饼铛预热时要关上火、开下火，这样才能形成流糖的状态；烙饼时刷油有助于火花的形成，口感更酥脆。

经典版制作关键点：

1.冷水沸水巧搭配，不干不硬口感脆；

2.芝麻酱红糖一比三，香甜适口又好看；

3.擀前先将饼封口，留香留味糖不漏。

糖饼外皮金黄酥脆，内里层次分明，混合着芝麻酱和红糖的液体，伴随着浓郁的香气从中缓慢流淌下来，一口咬下去，简直让人欲罢不能。正因为此，它在口味方面得到了满分10分。

不过从健康角度来说，这道经典版芝麻酱糖饼使用了大量的芝麻酱、红糖，高油、高碳水，热量达到了1967.6千卡，注册营养技师陈老师给它打了7分。

接下来张迪就要带来改良版芝麻酱糖饼了，不知道她能否成功呢？

民间高手菜

改良版芝麻酱糖饼

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取220克面粉、30克黑全麦粉、适量温水和成面团，置于常温下醒发30分钟。

窍门：温水和面可以加快面的醒制速度，温水还可以增加黑全麦粉的筋性。

全麦的好处

有助于肠道消化；

有助于阻止高油食物摄入。

-02-

将30克鹰嘴豆打成泥后，倒入45克黑芝麻酱，再进行二次搅打。

窍门：《本草纲目》中记载“胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良”，相对白芝麻来说，黑芝麻的药用价值更高。

鹰嘴豆

是豆科鹰嘴豆属植物，起源于西亚、地中海沿岸等，我国西北地区都有引种栽培；

热量低，饱腹感强，富含食用纤维和维生素；

具有板栗的风味，可同小麦一起磨成混合粉当主食用，也可做成独具特色的沙拉酱。

-03-

将40克红糖、15克罗汉果糖混合均匀备用。

罗汉果糖

从罗汉果的果实中提取非糖甜味成分为原料，与赤藓糖醇混合而制成的甜味品；

有罗汉果香，味清甜，其甜度为蔗糖的3-5倍，血糖生成指数较低；

广泛应用于食品、饮料、调味料的制作中。

-04-

将醒发好的面团擀成面片，涂抹上芝麻酱，撒上红糖和罗汉果糖，卷好封口，醒5分钟后擀制成饼。

窍门：在调好的芝麻酱中加入香油，可以使其更油润丝滑，方便涂抹。

-05-

锅内倒入10克油，放入擀好的糖饼，盖上锅盖小火烙制，期间翻面，烙至两面金黄出锅，改刀后即可食用。

芝麻酱糖饼的改良点：

1.用黑全麦粉代替一部分面粉；

2.鹰嘴豆泥和黑芝麻酱代替白芝麻酱；

3.用罗汉果糖代替一部分红糖。

改良版糖饼同样做到了爆浆流糖，从外表来看毫不逊色。口味方面，罗汉果糖和红糖相辅相成，香甜不腻口，好吃又过瘾，因而也获得了9分的高分。

得益于食材的调整，改良版芝麻酱糖饼的热量相比经典版要低30%多，脂肪、碳水化合物、钠盐的含量也有大幅减少，而蛋白质含量稍有增加。陈老师认为它的健康指数有9分。

总的来看，经典版芝麻酱糖饼的得分（口味+健康指数）为17分，改良版芝麻酱糖饼的最终得分为18分，这次改造获得了成功！

想要兼顾健康与美味，其实并没有那么难，有时候只需做出一点小小改变，就能助你实现这个目标~

（CCTV回家吃饭）

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