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冬天腌制什么菜好吃(冬天腌什么菜吃好)

导语:冬天遇到此菜别手软,一次腌10斤,冬天慢慢吃,开胃解腻又下饭

在农村生活过的小伙伴,对芥菜一定不陌生,有的地方也叫咸菜疙瘩,芥菜疙瘩的名字和它的长相一样平凡无奇,但是在咸菜界,绝对算得上一股清流,它最流行的吃法就是腌着吃,早餐取一个咸疙瘩,改刀切成细丝,淘洗干净,倒上香醋,舀一勺辣椒油,搭配大米粥、油条一起,爽脆可口,营养开胃,特别下饭,而且不会觉得腻口,还记得小时候,在我们乡镇上有一家酱菜厂,每年都种植十几亩芥疙瘩,等霜降以后腌起来,冬天在批发零售,在附近很有知名度,基本上家家户户都来买,这玩意也不贵,人人都消费得起,早餐离了它还真不行,尤其是老一辈的人,早就吃习惯了。

我深受芥菜疙瘩的影响,家中也常备一些,后来酱菜厂倒闭了,我们干脆自己腌,省略了复杂的步骤,把芥菜换了一种吃法,一次腌10斤,腌起来慢慢吃,开胃解腻又下饭,虽然外表朴实无华,但总是第一个光盘,分给邻居一些,大家都说好吃,脆爽有嚼头,味道也好吃,我已经腌好了两坛咸菜,能吃过冬天没问题,一坛是萝卜丝,另外一坛就是芥菜丝了,如果菜市场没有,可以在网上买,非常便宜,一日三餐都可食用,脆脆的、蹿鼻子的芥末味,那叫一个爽。

腌芥菜

食材:芥菜疙瘩、大蒜、生姜、花椒粒、小米辣

调味:食盐、白醋、白糖、

1、准备10斤芥菜,用清水浸泡半个小时,把不规则的地方,还有根须的部分,用菜刀清理干净,该去皮的地方去皮,腌芥菜一定要控干水分,生水不利于长时间保存。

2、将芥菜疙瘩切成细丝,这是10斤芥菜,切了整整2个小时,手都快累坏了,如果你家中有工具,最好用工具处理。

3、这里有一个重点,想要芥菜丝呛鼻子,一定要注意步骤,锅中烧开水,把芥菜丝分批下入,数30秒钟捞出,放在无油的盆中,用锅盖盖好,防止芥菜丝变凉。

4、等所有的芥菜丝都烫完以后,根据个人的口味,加入花椒粒15克,盐100克,白糖300克,白醋300克,大蒜30克,姜丝30克,小米辣50克,这些要提前准备好。

5、戴上一次性手套,趁热将所有调味品翻拌均匀,此时的芥菜丝辣味很足,就像芥末油一样,非常冲鼻子,动作速度都要快,不然会辣出鼻涕。

6、准备一个无水无油的坛子,将芥菜丝,连盆底下渗出的水分、白醋等一并倒入,按压结实,迅速拧盖封好口,放置24小时以后,呛鼻子的芥菜丝就能吃了,配米粥、油条,或是下酒菜,都非常的合适。

芥菜自身也是一种较为呛鼻子的菜,经常食用,对身体具备许多益处。

技巧总结

1、制作芥菜丝的时候,全程要记得无油无生水,如果不小心接触到,一定要擦干。

2、开水烫的时间宜短不宜长,每次下锅开始计时,30秒钟即可捞出。

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