五花肉炖豆角在什么时候放豆角很关键放什么好吃(五花肉炖豆角用焯水吗)

导语：五花肉炖豆角，在什么时候放豆角很关键，放对了好吃又入味

豆角是最家常的食材，冬夏的品种也是有所不同。菜豆、架豆、扁豆、四季豆，油豆，黄金勾，当然后两种是东北特产。都是豆比较大比较多，这个季节是没有新鲜的了。只有四季豆，菜豆之类还可以看到新鲜的。这几种豆角都是以鲜嫩的外皮来吸引人的。但这个季节里的四季豆，菜豆之类到了东北也都有些老了，要想做熟就需要长时间的炖煮。

东北人的炖菜是东北人的看家宝，各家都有自己不同的味道。制作方法虽然都是炖煮，但出来的的味道则是百家百味。冬日里一盆温暖的大炖菜端上桌，一家人一天的疲惫，辛劳，寒冷，都会在这一刻随着浓浓的汤汁卸去。呈上一勺香醇的菜汤，浇在那晶莹剔透的白米饭上，这美味这温馨，也是难以形容了。

在这诸多炖菜当中，最让小编心仪的没过于排骨炖豆角了。但现在的排骨也是一言难尽~这个你懂得。所以小编就用排骨炖豆角的方法，来做五花肉炖豆角了。各中细节虽有所不同，小编做的偏红烧肉的味道多些。不管怎样做方法还是简单到0失败。连都不会失手，每每端上桌来都会被盛赞厨艺高超。

豆角富含卵白质以及多种蛋白质，时常食用能健胃消食，促进食欲。故国医学以为：豆角有以及谐脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿以及利水消肿的功能。豆角虽好但要做熟，否则会中毒的。也因此豆角更适合炖煮。

红烧肉炖豆角

这里小编把肉和豆角同时炖煮，大家也该知道现在的豆角该有多老，都不怕煮了。但只要时间炖煮到位，那豆角的味道也是没谁了。

食材准备：

四季豆500克，猪肉200克，盐适量，葱，姜，八角，蚝油，鸡精，酱油，老抽，糖，花椒。（这里的肉最好用三分肥七分瘦的五花肉，味道会更香。）

步骤1

将猪肉切成食指粗细的肉块。同时把葱，姜也切成小块备用。猪肉切得块大些炖煮起来味道会更好。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

步骤2

锅中放入少许的油，同时倒入适量的糖。翻炒至糖变成焦糖色，然后将切好的肉块倒入锅中翻炒上色，最后倒入适量的开水。炒制糖色的时候要全程开小火，看着糖液由浅变深，并冒出大的气泡，这时就要下入肉来翻炒上色。

步骤3

倒入开水后大火烧开转成小火炖煮。同时加入，花椒，八角，香，葱，姜等的调料。

步骤4

待汤汁烧开后就可以倒入切好的豆角，再次大火将汤汁烧开，转成小火炖煮。在猪肉达到五成熟时放入适量的盐来调味。“这里盐放早了会影响猪肉成熟，放晚了又不会入味。”

步骤5

待豆角软糯，猪肉软烂，转成大火收浓汤汁，撒上鸡精出锅装盘。

这样一盘香味浓郁的红烧肉炖豆角就做好了。长时间炖煮后的豆角会非常入味，因为炖煮时的温度会控制在100度以内，所以可以更好的保存住豆角所含的营养。

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