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炸茄盒怎么样才能脆(炸茄盒怎么做不油腻)

导语:炸茄盒时,调脆皮糊别加水,牢记3个技巧,外酥里嫩,香脆不油腻

炸茄盒时,调脆皮糊别加水,牢记3个技巧,外酥里嫩,香脆不油腻

天冷了,最受家人欢迎的就是各种油炸的美食,比如炸酥肉、炸丸子、炸鸡柳,炸藕夹、炸茄盒等,口感香酥热量高,吃一口就上瘾,也能更好地抵御寒冷。

进入腊月后,很多地方都要开始炸年货,茄盒就是其中一种,刚出锅直接吃外酥里嫩,咸香可口,吃不完的用保鲜袋装起来,随时可以拿出来做蒸菜、炖菜,味道美极了。大家爱吃炸茄盒吗?

也许很多人都做过炸茄盒,方法还是比较简单的,但想要做得好吃可不简单。为啥茄盒总是炸不脆,而且很油腻?还有就是腥味比较重,反正是很难吃,主要是2方面原因造成的:

1、肉馅没调好,并不是直接加油加盐那么简单。

2、脆皮糊没调好。很多人都是面粉+鸡蛋+水,口感并不好。

今天我就和大家说说如何做炸茄盒,喜欢吃的朋友学一学,过年过节就有口福了,保证外酥里嫩,而且不油腻,内馅又香又嫩,没有一点腥味,一上桌抢着吃。不说那么多了,一起来看看具体做法吧。

【炸茄盒】

准备长条紫茄子,五花肉、香葱、生姜、花椒粒、食盐、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香、白胡椒粉、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒。

1、调肉馅

准备一块五花肉,也可以用前腿肉,肉馅要用肥瘦均匀的猪肉,这样口感才不干不油腻。

五花肉洗干净,有残留的猪毛要刮一刮,切成大块,放进绞肉机里绞成肉馅,越细腻越好,这样口感才嫩滑。切一些葱花、姜末,都放进肉馅中,再加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、香油,沿顺时针搅拌5分钟,让肉馅变得粘稠,腌制10分钟。

锅里倒入一碗清水,加入一把花椒粒,开小火煮5分钟后关火放凉,把花椒水分多次倒进肉馅中,继续用筷子搅拌,让肉馅吸水,这样肉馅就没有腥味,还特别鲜嫩可口。

2、调脆皮糊

小碗里加入适量面粉,再加入等量的淀粉,还需要一样东西,那就是泡打粉,一小勺就够了,最后倒入一个鸡蛋,不要加水,倒入适量的啤酒,用手抓拌2分钟,形成细腻粘稠的糊状,抓起来可以形成连续的直线,一定要达到这个状态。

3、制作茄盒

把长茄子洗干净,不用削皮,切成夹刀片,就是两片连在一起不切断,夹入一些肉馅,用手稍微捏一下,让茄子和肉馅粘合起来,这样就不容易散开了,把茄盒都做好放在盘子里备用。

4、油炸

锅里倒入适量油,建议多一点,烧至六成热后转中火,把茄盒放进脆皮糊里挨个挂糊,表面裹上一层薄薄的面糊后,放进热油里炸。

下锅后先不要翻动,炸至定型后用筷子翻面,两面颜色金黄后就可以捞出沥油。

把油温升到八成热,倒入茄盒再油炸30秒,捞出沥油,就可以吃了。多做这一步,茄盒更加酥脆,而且不油腻。

【技巧总结】

1、肉馅要加花椒水,才会鲜嫩多汁不腥气。

2、脆皮糊要用“3粉1酒”,就是面粉、淀粉、泡打粉、啤酒,这样口感酥脆,味道香。

3、茄盒炸好后还要复炸一遍,香脆不油腻。

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