怎样做出好吃的锅包肉先炸酥再蘸汁这才好吃(外酥里嫩的锅包肉做法)
导语:怎样做出好吃的锅包肉?先炸酥再蘸汁,这才是正宗老式东北锅包肉
锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
今天给大家做的这个锅包肉是条的,大家也可以做成块状的,吃着更是爽啊。
锅包肉
原料:
原料:
猪里脊肉150克、葱姜丝适量
腌料:
蛋清1/2个、料酒1小勺、盐1/2小勺
粉浆:
干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量
糖醋汁:
白糖2大勺、白米醋1大勺、味极鲜酱油2.5大勺、老抽1点点、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺
做法:
(1)里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。
(2)把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,盐渍15分钟;糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。
(3)锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中(如果掌握不好温度,可先放入一小段葱花试一下油温,放入葱花时有较大的爆裂声,并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了)。
(4)待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来。
(5)然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次。
(6)待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用。
(7)将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖醋汁。
(8)用小火将糖醋汁煮至粘稠,开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中。
(9)放入葱姜丝,快速的翻炒几下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火。
(10)装盘就可以了。
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