鲜美汤面高汤的做法大全(鲜美汤面高汤的做法窍门)

导语：鲜美汤面高汤的做法

鲜鱼煨汤

材料：黄鱼头骨架 300 克，黄鱼1条，鲈鱼1条，姜 70 克，葱段 30 克，水6000 毫升，食用油适量

做法：1.将黄鱼、鲈鱼洗净，沥干;姜洗净，去皮拍碎;黄鱼头骨架洗净、沥干，备用。

2.取一锅，将锅烧热后，放入食用油、黄鱼，煎至两面酥黄后，盛起备用。

3.再于原锅中放入洗净的鲈鱼，同样煎至两面酥黄后，续放入洗净的黄鱼头骨架及煎好的黄鱼一起略炒。

4.准备一干净的砂锅，放入炒过的鲈鱼、黄鱼头骨架和黄鱼，再加入葱段、姜末、6000毫升的水，盖上锅盖(需留缝隙透气，以防溢出)以中火煨煮约4小时后熄火，待凉后过滤出汤汁即可。

红烧牛肉汤

材料：熟牛腱1个，葱3棵，牛脂肪50克,姜50克，红葱头3个，蒜 10 克，花椒 1/4 小匙，牛骨高汤 3000 毫升，食用油少许，豆瓣酱2大匙，盐1小匙，白糖 1/2 小匙

做法：1.将熟牛腱切成小块;葱洗净切小段;姜洗净去皮拍碎;红葱头去皮洗净切末;蒜洗净切成细末备用。

2.将牛脂肪放入沸水中汆烫去脏，捞出沥干后切成小块备用。

3.热一锅，锅内加少许食用油，放入切好的牛脂肪翻炒至牛脂肪呈现焦黄干的状态;放入葱段，以小火炒至葱段呈金黄色，下姜末、红葱头末、蒜末，炒约1分钟;再放入花椒、豆瓣酱与牛腱肉块，续以小火炒约3分钟，最后加入牛骨高汤煮沸。

4.将煮好的汤料倒入不锈钢汤锅内以小火焖煮约1小时后，捞除较大的姜末、葱段及花椒等材料，最后加入盐和白糖，煮至再度滚沸即可。

本文内容由小悦整理编辑！