客家煎酿豆腐的做法(如何煎酿豆腐)

导语：客家煎酿豆腐，要用中火快煎，时间太长豆腐会起蜂窝泡，不够软嫩

原料：南豆腐4块，猪绞肉100克（三分肥七分瘦），水发香菇2朵，水发虾米5克

调料

A：生抽1/2大匙，盐、砂糖1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙

B：蚝油、生抽各1大匙，砂糖1小匙，清水3大匙

C：水淀粉（玉米淀粉1小匙+清水1大匙），色拉油适量，姜蓉、葱花各2克

制作过程：

1.香菇、虾米分别洗净，切粒。

2.将猪肉、香菇、虾米、姜蓉及调料A放入碗内，用筷子按顺时针方向搅至起胶，做成肉馅。

3.南豆腐纵向切成8个长方形块。

4.用小刀先在豆腐上切出长方形，再撬出里面的豆腐，挖成长方形的坑。

5.填入调好的肉馅。

6.锅入油烧热，将盛肉馅的豆腐面朝下，中火煎至表面金黄色，翻面继续煎。

7.将调料B放入碗中调匀，倒入锅中，加盖小火煮约2分钟。

8.先将豆腐盛出摆盘，剩下的汤汁加入水淀粉煮至汤汁浓稠，淋在豆腐上，撒上葱花即可。

制作心得

1.这道菜的难度在于挖豆腐的技术，挖豆腐时要选用锋利的小刀，动作要轻，不要把豆腐碰碎了。

2.煎豆腐时要用中火快煎，不要用小火。煎的时间太长豆腐内部会起蜂窝泡，不够软嫩。

3.煎豆腐时，可用略大一点的锅，留一些空间以方便下锅铲翻动豆腐。

选自《金版家常菜》这本书，版权所有。

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