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小鱼干怎么炸好吃酥脆(小鱼干的炸制方法)

我是一个超级喜欢吃小鱼干的人,因为平时无聊看电视就喜欢往嘴里嚼一些东西

但是大部分时候都是去买的零食小鱼干,不过真的是吃起来不过瘾呀,一小包里面就只有两三根,还很小

所以后面自己开始尝试做,自己做可以各种操作,比如:控制酥脆度、味道等,自己做的才是最香的!还可以做的很多味道的 ,没有想不到的只有做不到的!

做这个的话我喜欢用3种鱼,小银鱼、小黄鱼、小鲫鱼,主要是他们的肉质、大小都不一样,刚好满足我这种贪吃鬼的嘴

小银鱼就比较干煸,做出来吃更有嚼劲,一点一点地吃更香,更适合看电视追剧、朋友聚会的时候

香辣小鱼干

【材料】葱姜片 香菜 香料(八角、香叶这些的)

【调料】盐 孜然粒 孜然粉 辣椒面 白芝麻 白砂糖

【步骤】

1.买回来的小银鱼去头,去掉内脏,然后再用清水浸泡15分钟左右即可,泡到差不多再清洗几遍,主要是比较咸

2.锅里热油,热好后关火放入鱼干,炸一分钟即可,不要炸得太干了

3.炒香料:锅里盛点油,然后放入香菜、葱姜、香料炒香捞出

4.再放入调料孜然粒、辣椒面、白糖、白芝麻、孜然粉、鸡精混合翻炒均匀,再放入小鱼干翻炒就好了~

小黄鱼相比小银鱼,肉质会更多一些,不干,做出来会更酥脆,感觉会更入味一点,因为很多料都会附着在上面

但是一般也没有图上的那么大,可以买小一点的,买回来的话是新鲜的,最好放点葱姜蒜、料酒腌制一下去腥,这个炸的话最好就是中火转小火慢慢炸,还是比较容易炸透的

如果可以还可以过一点淀粉,炸起来更香更酥脆~味道的话也可以做很多,香辣味的(按照上面小银鱼的做法即可)、孜然味的(孜然放多一点就可以了)、酸梅粉味的(可以买那种酸梅粉撒上去即可)、麻辣味(推荐六婆辣椒包)等等

小鲫鱼相比上面两种鱼会偏大一下,偏向于做主菜一些,我们家来客人一般就会做这种鱼,炸出来真的是香酥脆!

但是就是由于它太大了,炸的时候可能不会炸透,尽量中小火多炸一下!这个真的是很考验炸的火候

如果怕焦,炸不透的话也没有关系,就是吃的时候小心不要被鱼刺卡住,因为鱼刺可能一般炸好了一般没有炸好~

我是小鹿,爱咖啡,爱美食,更爱生活

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