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三丁包子的做法和配方(三丁包子怎么做好吃)
导语:能流出卤汁的三丁包子真正做法揭秘,保证一次成功!火速收藏吧
一、原料:
(1) 皮坯原料:发面
(2) 馅心原料:猪肋条肉、熟鸡肉、 熟冬笋、 原汁鸡汤
(3) 馅心调味料:白糖、水淀粉少许、 酱油、 葱姜、虾子
1、馅心的制作:将猪肋条肉洗净煮断生,切成0.4厘米见方的肉丁,熟鸡肉切成12.5px见方的鸡丁,熟笋丁切成0.2厘米见方的笋丁。炒锅置火上,加入精炼油,加入姜葱炒香,再放进切好的三丁炒香,将250克鸡汤放入炒锅,倒入酱油、白糖,放进虾子调和,煮沸,稍煮,再加入用少量水调好的水淀粉勾芡,上下左右翻动,使三丁充分吸进卤汁,盛起凉透备用。
2、面团的调制:发面兑好碱,再用布盖上稍饧一会。
3、生坯的成形:揪成面坯,拍成直径10厘米左右的圆形坯皮,拍制时需注意,使皮子四周稍薄,中间稍厚。将馅包入皮坯,捏出26个左右的皱褶即成。
4、成熟:将包好的包子上笼,置于旺火沸水锅上,蒸约12分钟,待皮子不粘手,“鲫鱼嘴”内略汪出卤汁时即可出笼。
三、制作关键点
1、制馅:三丁的比例大小要恰当,卤汁多少和浓稠度要适当。
2、调团:要注意面团发酵成熟度,兑碱效果。
3、制皮、成形:要注意皮坯的大小与厚薄度,过厚过大影响制品的美观,成形须把握好技术动作运用的美观性。
4、成熟:注意蒸制时间,过长易造成制品变形,过短皮易粘口。
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