脆皮烤猪肘子的做法大全窍门(脆皮猪肘子的做法烤箱)

导语：脆皮烤猪肘的做法，保证做出来皮是脆的，肉是嫩的，零失误

传统德式烤猪肘

主材料：

猪肘

啤酒 1瓶/1大罐

其他配料：

1.洋葱 2大个

2.大蒜 4~5瓣

3.盐

4.黑胡椒

5.小茴香

做法

1.查了好几个方子，最传统的德国烤猪肘的做法，是直接将生的肘子放入烤箱慢慢烤熟的，但是以我之前使用烤箱的心得，觉得这样烤出来最后的肉质可能会比较硬、比较老，味道也会比较淡，所以改良了一下，变成先煮后烤，时间上也会缩短一半。

2.肘子提前一天，用盐、黑胡椒、小茴香，均匀抹上，然后放冰箱腌一晚上。

（实践之后觉得，腌制这一步可有可无，猪肘毕竟太大，如果想吃偏向于鲜肉的口感，只用比较少的盐去腌，效果并不明显，如果用较多重口的调料去腌，肉香又会缺失一些，我还是比较喜欢原味一点的）

3.将洋葱对半切，直接放入，和肘子、大蒜。黑胡椒1勺、小茴香半勺、盐3勺，倒入一罐啤酒，我放的是德国黑啤，最好能没过肘子，放入高压锅煮，30分钟左右。

啤酒的颜色会给肉自然地上色，非常好看，而且很香。

最后出来应该是，用筷子插，很容易插进肉里去，说明猪皮已经煮软了，但是整个肘子不能煮太软烂，不然烤出来就没型了。

4.再切一个洋葱和土豆，摆在烤盘上，将煮好的肘子撒上蒜泥、黑胡椒和一点点小茴香，放入烤盘，倒入适量的高压锅煮后的肉汁

5.烤箱上下火220度，烤45分钟左右，烤到肉皮颜色变深、猪皮开始冒小泡泡就好了

最近烤箱食物做得很多，有一些小心得（小吐槽），跟大家分享一下：

长时间烤肉的话，还是建议烤到一半将肉翻面，以保证肉烤得比较均匀，不会出现部分烤焦了部分还没烤好的情况，烤箱温度不均匀的问题实在难以避免，当然也有可能是我的烤箱太low了……

烤洋葱、青椒这种容易熟的蔬菜没有问题，但是烤土豆的话，以多次的实践经验告诉大家，最好还是先煮再烤，否则烤得时间短会不熟、脆生，烤的时间长表面又会发干

看过好多烤箱食谱，比如烤鸡、烤肘子，都会写：底下铺上土豆，吸收了肉汁会更好吃……我觉得读者们听听就好了，千万别信，除非每个菜上面都铺一块肉，否则，呵呵，哪里来的那么多汁……就算有些是用锡纸或者油纸包裹好去烤，会出一些水分，但是要上蔬菜吸收汤汁的话，还是挺难的，至少要长时间慢烤才行……

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