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上海正宗雪菜肉丝面(雪菜肉丝面哪里的小吃)

导语:上海人爱吃的面条:雪菜肉丝面;附:雪菜的腌制方法

今天不讲减脂餐,咱们说说雪菜肉丝面,概因这碗面太好吃了,发在朋友圈,一票人纷纷求做法。

上海的面条种类繁多,讲究的是浇头,汤鲜美面筋道,一筷面、一勺汤需细细咂舌品味,从唇舌暖到心头。

黄鱼面、大排面、焖肉面、阳春面。。。。。各具风味,我个人觉得特别有代表性的是雪菜肉丝面,无论面馆大小,雪菜肉丝面是必须要有的。雪菜切碎沫,和猪肉丝炒制,做法简单,但出其的鲜。

现在人们大概不怎么腌菜了,但偶尔腌制一坛,解馋外带怀旧。

今天把腌制雪菜和雪菜肉丝面的做法都分享给大家。

腌制雪菜其实不难,总结起来是:一拣、二洗,三晒,三搓,四腌,五挤,六腌,非常的简单。

食材:雪里蕻3斤、食盐30克、花椒粒20克、泡菜坛1个

做法如下:

1、购买雪里蕻时,要选择比较粗胖短的,买回家先要摘掉黄叶;

2、把雪里蕻清洗干净,放在阳光下晒2小时左右,同时把腌菜的坛子也清洗晒干;

3、 把菜叶上面的水气晒干,稍有点蔫就可以了;

4、晒好的雪里蕻放在一个大点的容器中,撒上一层盐和花椒粒;

4、 先取一部分雪里蕻下手揉搓,搓出水并且呈现柔软的蔫蔫状态;

5、再放上一层雪里蕻,再撒盐放花椒粒,接着揉搓,把所有的菜都处理好;

6、把菜整理摆放好,上面压个重物(我放的是加了水的砂锅);

7、约3个小时后,菜里面会出很多的水分;

8、再把菜里面的水挤干净,尽量挤干净;

9、挤出的水不要倒掉,后面有用;

10、把挤好的菜拧成麻花状,方便以后取出;

11、把挤干净水分的菜一层层放在泡菜坛子里,用手压紧实, 把之前腌制出来的水也倒进坛子里;

12、最后在坛子上面倒10ml的白酒,防止菜腐坏;

13、 盖上盖子,淋上水封口,腌制制作完成。

雪菜一般腌制一星期就可以吃了,但是我建议等20天后再吃,腌制的亚硝酸盐含量高,等三周后亚硝酸盐的含量降到正常水平,可以放心吃。

下面说雪菜肉丝面的做法。

1、取出一份腌制好的雪菜(这就是为什么要拧成麻花的原因,一份份好取出),用清水漂洗2次;

2、挤干水分,切成碎沫,备用;

3、瘦猪肉切成丝,加入姜丝,生抽,料酒,蚝油,腌制10分钟;

4、锅内倒油烧热,下入蒜末,小尖椒炒出香味,下入肉丝同炒,加少量老抽上色;

5、下放雪菜同炒;

6、加足量水烧开煮5分钟左右,加少量蚝油、盐、味精,烧头就做好了;

7、煮熟面条,面条我一般都用杂粮面条,玉米面条、荞麦面条都可以;

8、把雪菜肉丝的浇头盛开在面条上即可。

简简单单一碗家常面,入味好吃,平常日子里的小快乐。

如果把面条换成杂粮面条,对减肥的人群非常友好,猪肉丝用60克左右,面条用70克,雪菜任意,还可以配一份新鲜的绿叶蔬菜,总体热量也不会超标,减肥时用来解馋也非常合适。

本文内容由小萱整理编辑!