上海正宗雪菜肉丝面(雪菜肉丝面哪里的小吃)

导语：上海人爱吃的面条：雪菜肉丝面；附：雪菜的腌制方法

今天不讲减脂餐，咱们说说雪菜肉丝面，概因这碗面太好吃了，发在朋友圈，一票人纷纷求做法。

上海的面条种类繁多，讲究的是浇头，汤鲜美面筋道，一筷面、一勺汤需细细咂舌品味，从唇舌暖到心头。

黄鱼面、大排面、焖肉面、阳春面。。。。。各具风味，我个人觉得特别有代表性的是雪菜肉丝面，无论面馆大小，雪菜肉丝面是必须要有的。雪菜切碎沫，和猪肉丝炒制，做法简单，但出其的鲜。

现在人们大概不怎么腌菜了，但偶尔腌制一坛，解馋外带怀旧。

今天把腌制雪菜和雪菜肉丝面的做法都分享给大家。

腌制雪菜其实不难，总结起来是：一拣、二洗，三晒，三搓，四腌，五挤，六腌，非常的简单。

食材：雪里蕻3斤、食盐30克、花椒粒20克、泡菜坛1个

做法如下：

1、购买雪里蕻时，要选择比较粗胖短的，买回家先要摘掉黄叶；

2、把雪里蕻清洗干净，放在阳光下晒2小时左右，同时把腌菜的坛子也清洗晒干；

3、 把菜叶上面的水气晒干，稍有点蔫就可以了；

4、晒好的雪里蕻放在一个大点的容器中，撒上一层盐和花椒粒；

4、 先取一部分雪里蕻下手揉搓，搓出水并且呈现柔软的蔫蔫状态；

5、再放上一层雪里蕻，再撒盐放花椒粒，接着揉搓，把所有的菜都处理好；

6、把菜整理摆放好，上面压个重物（我放的是加了水的砂锅）；

7、约3个小时后，菜里面会出很多的水分；

8、再把菜里面的水挤干净，尽量挤干净；

9、挤出的水不要倒掉，后面有用；

10、把挤好的菜拧成麻花状，方便以后取出；

11、把挤干净水分的菜一层层放在泡菜坛子里，用手压紧实， 把之前腌制出来的水也倒进坛子里；

12、最后在坛子上面倒10ml的白酒，防止菜腐坏；

13、 盖上盖子，淋上水封口，腌制制作完成。

雪菜一般腌制一星期就可以吃了，但是我建议等20天后再吃，腌制的亚硝酸盐含量高，等三周后亚硝酸盐的含量降到正常水平，可以放心吃。

下面说雪菜肉丝面的做法。

1、取出一份腌制好的雪菜（这就是为什么要拧成麻花的原因，一份份好取出），用清水漂洗2次；

2、挤干水分，切成碎沫，备用；

3、瘦猪肉切成丝，加入姜丝，生抽，料酒，蚝油，腌制10分钟；

4、锅内倒油烧热，下入蒜末，小尖椒炒出香味，下入肉丝同炒，加少量老抽上色；

5、下放雪菜同炒；

6、加足量水烧开煮5分钟左右，加少量蚝油、盐、味精，烧头就做好了；

7、煮熟面条，面条我一般都用杂粮面条，玉米面条、荞麦面条都可以；

8、把雪菜肉丝的浇头盛开在面条上即可。

简简单单一碗家常面，入味好吃，平常日子里的小快乐。

如果把面条换成杂粮面条，对减肥的人群非常友好，猪肉丝用60克左右，面条用70克，雪菜任意，还可以配一份新鲜的绿叶蔬菜，总体热量也不会超标，减肥时用来解馋也非常合适。

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