四川清汤杂酱面的做法(成都清汤杂酱面)

导语：火哥的菜：地道四川清汤杂酱面，一定要加这一味调料

老成都人几乎每家都喜欢炒点猪肉臊子，从小就吃这种用猪前夹肉加甜酱炒的臊子，又香又鲜绝对是我童年美食的记忆之一，杂酱面离不开它，今天这碗浓汤臊子面也不例外。

要想臊子好吃，一定要用猪油，而且必加的一味调料就是花椒，在炒臊子的时候要注意控制火候和时间。火猛了肉可能炒老或炒焦，火不够则肉不熟，所以要控制住火候，保持耐心让它慢慢出味。

还有一点精彩之处就是切葱丝，切的像花儿一样的葱丝看着就赏心悦目。最后火哥再给大家说个煮面的小技巧，就是面条煮熟后续点冷水再关火，这样面条会更滑爽！

【用料】

主料：猪前夹肉500g、机制面条150g

辅料：菜籽油适量、白酒20g、甜面酱30g、老姜15g、香叶3g、花椒粒适量、酱油2g、花椒面2g、鸡精适量、盐适量、清水适量

【步骤】

1 猪油洗净切成小块，姜拍碎，准备熬油

2 加点白酒增香，并加入花椒，待煮好后沥油

3 熬制高汤，并去除浮沫

4 剁肉，注意不要剁的太细

5 炒臊子，锅内加适量香叶，六成油温时下入猪肉粒煸炒，加入适量白酒，用大火炒至吐油出香，再加入甜面酱、骨头汤进行熬制，熬好后挑出香料渣

6 切葱丝，然后过道水

7 兑佐料，加入适量酱油、花椒面、骨头汤、小勺猪油和些许鸡精

8 锅内加入清水，水开后下入面条（起锅时注意后面几根摆顺），一半加猪油臊子，一半加肉松，最后摆好葱丝即可

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