怎么做好麻辣香水鱼川菜大厨教你诀窍(麻辣香水鱼的做法家常窍门)

导语：怎么做好麻辣香水鱼？川菜大厨教你诀窍

川乡味--经典川菜

麻辣香水鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣、待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味。加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块。再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。

主料

草鱼1条

辅料

红椒1个青蒜2根

调料

色拉油100克食盐4克酱油2汤匙姜1小块八角2个料酒3茶匙胡椒20颗

1.

买草鱼一条（鱼选2斤-2.5斤之间的鱼最嫩），让商贩给帮忙去鳞去腮去内脏。回家清洗干净切成大块

2.

姜去皮洗净切成片，青蒜新净切成段（无青蒜用葱段和蒜片代替），红椒（可辣可不辣根据自己喜好）去籽洗净切成长段

3.

锅中倒入约2两油烧成7-8成热

4.

沿着锅边倒入鱼稍微翻动鱼肉进行翻炒，鱼稍微变色变白后加入适量的盐调味，烹入3茶匙料酒继续翻炒1分钟

5.

倒入和鱼成平面的适量水后，加入红椒段、青蒜段、姜片、花椒15-20颗、大料2颗、酱油2汤匙用大火煮开

6.

煮沸后盖盖子中火继续煮5分钟即可出锅，千万记住别煮时间长了，只要肉块中无血丝就好了

7.

这就好了可以出锅了，非常的香啊，鱼汤也非常好喝。一定注意火候，不要煮时间过长，也不要炒时间过长

小贴士：用适量料酒和生姜把鱼腌制十分钟效果更好！

川乡味--经典川菜

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