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云南酸腌菜炒肉的做法(云南酸腌菜的吃法大全)

导语:我会做的一些云南家常小菜(酸腌菜炒肉)

上好的后腿肉

云南的食材里面,腌制菜品是日常家家必备的。腌菜来源广泛,荤菜,蔬菜皆可做为原料。我小时候在外婆家还经常看见外婆带着她的儿女们做腌菜的场景。十几个大瓦罐摆的整整齐齐,成捆的待腌制的蔬菜放满了晒场。小孩子们就在这些物件中穿梭打闹,十分惬意。偶尔打翻了瓦罐,弄脏了蔬菜,被大人一顿收拾也是乐在其中。

说跑题了,今天就来说一道云南家常小菜里面经常吃的菜,腌菜炒肉(这里以肉片为例)。

原料

1.水腌菜一两

2.后腿肉二两

3.花椒少许

4.独蒜一个或者瓣蒜三个

5.白糖少许

6.生鸡蛋一个

制作

1.后腿肉洗净切片,片与片之间大小尽量保持一致,切片后蛋清打底,倒入少许生粉(可以保持肉在炒的过程中不容易变老),料酒少许抓匀备用

2.水腌菜先切段,然后剁成均匀碎块备用

3.大蒜剁成蒜泥备用

4.油入锅,六成热后先炒肉片,半熟后出锅备用

5.开大火热锅,待油八成热后倒入蒜泥,快速拌炒,出香味后倒入腌菜碎粒拌炒,然后倒入半熟肉片再拌炒一分钟,出锅前加入少许白糖,快速翻炒一下即可出锅

此菜口感舒爽,后腿肉肥瘦得当,肉香四溢,属于开胃下饭菜,也是次日吃面条米线的配料,一菜多吃,祝各位胃口好!

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