灌香肠的办法(灌香肠诀窍)
导语：灌香肠时，牢记5大技巧，香肠鲜香入味有嚼劲，耐储存不发霉
对于东北来说，就一直是这么个温度了，近期不可能再有暖和的天气了。每次出门都被冻得打哆嗦，每天都期盼着春天的到来，不过这种温度下，其实也有一个好处，那就是腌腊肉、灌香肠之类的，不会发霉。
说到灌香肠，这可是我们家每年都必做的，有时间的话就自己在家灌，实在没空的话就买上一些猪肉，拿去店里让别人加工。不过我时间还是比较充裕的，因此今年的香肠，也是我自己在家做的，自己做出来的干净卫生，吃起来放心。
然而灌香肠，却并非各位想象的那样简单，好多人认为，不就是把剁碎的猪肉，灌到肠衣里面去，就完事了吗？还真不是这样，大家可以做做看，如果操作不当，特别容易发霉、变质。那么今天我来教大家5大技巧，学会后做出来的香肠，鲜香又入味，耐储存不发霉。
【5大技巧】1、放高度白酒
清洗好的新鲜猪肉，一定要完全控干水分，然后不要直接拿来灌香肠，而是需要提前往其中倒上适量的高度白酒，将其涂抹均匀，腌制一下。这样涂抹一些高度白酒，猪肉更不容易变质，并且味道会更香。
2、不要绞碎
我们尽量不要把肉直接放绞肉机里绞，这样绞出来的是肉末，吃起来口感是很差的。正确的操作方法应该是，用刀将其剁碎，剁成小丁就可以了，这样吃起来口感会更好。
3、放盐比例
如果想要不咸不淡的口感，并且还不容易发霉的话，推荐大家10斤猪肉4两盐，也就是10斤猪肉200g食盐的比例。
4、肠衣扎小孔
做好的香肠，我们需要在肠衣上面，用牙签戳一些小洞，将其中的空气给排出去。这样晾晒的过程中，就不会出现爆裂的现象，并且晒好之后不会有气泡。
5、不能暴晒
香肠，我们不要放在太阳下面暴晒，而是需要放到通风、阴凉、干燥的地方来晾晒。
【灌香肠】所用材料：猪肉10斤、食盐200g、花椒粉、五香粉、辣椒面、白糖、高度白酒
1、猪肉选择2肥8瘦的，洗净后我们在表面涂抹高度白酒，每一个角落都要涂抹均匀。
2、涂抹好的猪肉，放在旁边静置腌制一会儿，然后再将其切成小丁，切好以后先往里面加上200g盐，然后再加上适量的花椒粉、五香粉、白糖，能吃辣的话可以放上适量的辣椒面，然后将其彻底拌匀。
3、肠衣提前放入水中浸泡，泡好之后套在机器上，然后来灌香肠。把肉丁全部灌进去以后，我们把肠衣给彻底密封起来，然后用绳子绑成一段一段的小香肠，在每一段上面，都用牙签戳几个小洞。
4、下面将其悬挂在阳台上，或者找一个阴凉通风的地方，进行晾晒，差不多要半个月的样子，可以随时关注一下，香肠变硬、变干之后，就可以吃了。
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