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灌香肠的办法(灌香肠诀窍)

导语:灌香肠时,牢记5大技巧,香肠鲜香入味有嚼劲,耐储存不发霉

灌香肠时,牢记5大技巧,香肠鲜香入味有嚼劲,耐储存不发霉

对于东北来说,就一直是这么个温度了,近期不可能再有暖和的天气了。每次出门都被冻得打哆嗦,每天都期盼着春天的到来,不过这种温度下,其实也有一个好处,那就是腌腊肉、灌香肠之类的,不会发霉。

说到灌香肠,这可是我们家每年都必做的,有时间的话就自己在家灌,实在没空的话就买上一些猪肉,拿去店里让别人加工。不过我时间还是比较充裕的,因此今年的香肠,也是我自己在家做的,自己做出来的干净卫生,吃起来放心。

然而灌香肠,却并非各位想象的那样简单,好多人认为,不就是把剁碎的猪肉,灌到肠衣里面去,就完事了吗?还真不是这样,大家可以做做看,如果操作不当,特别容易发霉、变质。那么今天我来教大家5大技巧,学会后做出来的香肠,鲜香又入味,耐储存不发霉。

【5大技巧】

1、放高度白酒

清洗好的新鲜猪肉,一定要完全控干水分,然后不要直接拿来灌香肠,而是需要提前往其中倒上适量的高度白酒,将其涂抹均匀,腌制一下。这样涂抹一些高度白酒,猪肉更不容易变质,并且味道会更香。

2、不要绞碎

我们尽量不要把肉直接放绞肉机里绞,这样绞出来的是肉末,吃起来口感是很差的。正确的操作方法应该是,用刀将其剁碎,剁成小丁就可以了,这样吃起来口感会更好。

3、放盐比例

如果想要不咸不淡的口感,并且还不容易发霉的话,推荐大家10斤猪肉4两盐,也就是10斤猪肉200g食盐的比例。

4、肠衣扎小孔

做好的香肠,我们需要在肠衣上面,用牙签戳一些小洞,将其中的空气给排出去。这样晾晒的过程中,就不会出现爆裂的现象,并且晒好之后不会有气泡。

5、不能暴晒

香肠,我们不要放在太阳下面暴晒,而是需要放到通风、阴凉、干燥的地方来晾晒。

【灌香肠】

所用材料:猪肉10斤、食盐200g、花椒粉、五香粉、辣椒面、白糖、高度白酒

1、猪肉选择2肥8瘦的,洗净后我们在表面涂抹高度白酒,每一个角落都要涂抹均匀。

2、涂抹好的猪肉,放在旁边静置腌制一会儿,然后再将其切成小丁,切好以后先往里面加上200g盐,然后再加上适量的花椒粉、五香粉、白糖,能吃辣的话可以放上适量的辣椒面,然后将其彻底拌匀。

3、肠衣提前放入水中浸泡,泡好之后套在机器上,然后来灌香肠。把肉丁全部灌进去以后,我们把肠衣给彻底密封起来,然后用绳子绑成一段一段的小香肠,在每一段上面,都用牙签戳几个小洞。

4、下面将其悬挂在阳台上,或者找一个阴凉通风的地方,进行晾晒,差不多要半个月的样子,可以随时关注一下,香肠变硬、变干之后,就可以吃了。

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