土豆年夜饭做法(土豆丝做什么菜)
导语:年夜饭不能少了这菜,牢记这5步,土豆丝就与众不同,酥脆香甜
本期导读:年夜饭不能少了这菜,牢记这5步,土豆丝就与众不同,酥脆香甜土豆是最大众的一种食材,碳水化合物含量丰富,也是民间常说的白菜土豆萝卜中的常客,并称为老三样。土豆既可算蔬菜,也被一些地区当作主食来吃,山药蛋蛋可是个不错的吃食呢,最近响彻天际的陕西那首,泪蛋蛋掉进酒杯里,愣是把眼泪比喻成山药蛋蛋,是又大又圆的意思吗?
土豆的吃法也非常丰富,煎炒烹炸都可以用土豆来做主料,而土豆丝是我们比较爱吃的一道菜,或醋溜或酸辣,或清炒或尖椒,每个主厨的人都有自己的心得体会,恰到好处的烹制出自己喜爱的土豆丝。其实土豆丝还有很多种做法,香辣土豆丝就是厨师们最入门的美食,这道菜通常有两个版本,一个是炸好后用干辣椒炒匀即可,一个是我说的这种做法,也是比较有新意的吃法,不仅金黄酥脆,还酸甜适口,那是相当的美味呢!
做好香辣土豆丝这道菜要注意以下五点:
一、土豆要选择黄茬的,口感最佳。当然白茬的土豆一样可以制作。
二、土豆丝要切得均匀。粗细不一致,炸出来的效果就不一样,就达不到全部金黄酥脆的效果。
三、浸泡去除淀粉。土豆丝切好后用大量的清水浸泡再多次用流动水冲洗,控干水分,充分去除土豆中的淀粉,这样做出来的土豆丝,酥脆坚挺,口感好。
四、油温要合适。油温要控制在六成热左右,最好采用分次炸制的方式。
五、调制糖醋汁。这道菜不是干炒出来的,而是加入了糖醋味趁热拌出来的,汁不能多,要速拌速决。
香辣土豆丝需要食材:土豆2个、香菜1颗
需要调料:盐1克、绵白糖15克、白醋15克、白芝麻5克、香油2克、干辣椒5克
制作过程:
1、土豆去皮洗净,先切片再切成均匀的细丝。
2、土豆丝放入清水里浸泡十分钟左右,用流动水冲洗去除里面的淀粉,直至水清澈为止。将土豆丝捞出控干水分备用。
3、香菜洗净切成寸段,干辣椒剪成丝去籽备用。如果辣椒较干可用热水浸泡一下再处理。
4、准备一个碗,放入少许盐,适量的白糖和白醋搅拌均匀,再放入少许香油提味增香。白芝麻炒熟放入糖醋汁备用。
5、干辣椒丝用七成热的热油炸至酥脆,油温不要过高,否则容易炸糊。
6、炒锅上火烧热放入稍多一点的色拉油,烧至六成热左右时,放入土豆丝,注意少下勤放,避免油溅出来,可分两到三次炸制。
7、炸至土豆丝成金黄色时捞出控油。
8、土豆丝放入大盆里,放入调好的糖醋汁,把干辣椒丝和炸辣椒的油一同放入,快速翻拌均匀。放入香菜段提色。
9、把做好的土豆丝装盘即可。这样酸甜可口,酥脆香辣的香辣土豆丝就制作完成了。
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