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紫薯流沙球制作方法(流心紫薯球)

导语:面点师教你制作紫薯流沙球,五彩切糕,雪媚娘的配方和做法

面点师今天给大家介绍几种用糯米粉制作的点心,其中有紫薯流沙球,五彩Q谈切糕,和大家比较熟悉的雪媚娘的配方和制作方法,希望大家能够喜欢,也希望能对大家有所帮助,如果大家感觉还可以,别忘了点击关注,我也会经常给大家分享不一样的各种点心的配方和做法,希望大家能多多支持

紫薯流沙球

面配方:紫薯750克,三象糯米粉160克,澄面70克,白糖60克,黄油30克,彩色面包糠450克,

制作过程:

1.将紫薯去皮,上笼蒸烂,然后用榨汁机炸成泥备用

2.将澄面用30克开水烫好备用揉成面团备用

3.将揉好的面团加上蒸好的紫薯、糯米粉和白糖再揉成面团,然后分成25克1个的剂子,包入调好的馅料,裹上彩色面包糠或者白色面包糠,用160℃的色拉油炸10分钟左右,使其全部漂浮起来,捞出即可。

紫薯流沙陷配方:

白糖160克,正義黄油500克,咸蛋黄500克,低筋粉100克。

制作过程

将咸蛋黄上笼蒸15分钟取出,将其与黄油、低筋粉和白糖100克,搅拌成馅料;

小贴士:

这款面点外脆里糯,甜中带咸,味型和造型都十分新颖。炸制时应该注意两点,一是油温要控制在160℃;二是炸制时要用手勺将要浮起的薯球轻轻按压下去,反复几次,有利于其均匀受热。

五彩Q弹切糕配方

木薯粉250克,生粉250克,糯米粉100克,白糖400克,玉米粒600克(加1000克水榨汁),黄油100克,色拉油80克,五百麦片适量

制作过程:

(1)木薯粉放入盆中加入生粉,糯米粉搅匀过筛备用

(2)将玉米粒放入榨汁机加入900克的水打成泥,然后在加入白糖搅拌均匀,把搅好的玉米汁倒入盆中,放到火上烧开,然后倒入过筛的面粉然后不停的搅拌,然后加入黄油,色拉油搅拌均匀,倒入方盘蒸20分钟,取出放凉,然后切块沾上麦片即可

小贴士:

(1)五百麦片去某宝就有

(2)玉米粒水别一次都放入面中,感觉面的软硬去放,

(3)面和的不要太软,因为蒸好以后面吸收水蒸气还会变软

雪媚娘配方

糯米粉300克,鹰粟粉200克,白糖100克,水500克,奶油300克,水果适量,熟糯米粉300克

制作过程:

将糯米面放入盆中加入鹰粟粉,水,白糖搅匀,搅至白糖融化然后倒入拖盘蒸20分钟,拿出来放到案板上凉至不烫手然后手上沾油用手搓匀,然后下剂子,在案板上撒上熟糯米粉,把下好的剂子擀成长方形薄片,包入打发的奶油,和切好的水果然后包好收口起来即可食用

小贴士:

(1)奶油打发至定型即可,不用打的太发,口感会不好

(2)水果随便你喜欢的水果切块即可

(3)熟糯米面就是用烤箱烤熟的糯米面,用低温去烤,烤干即可,不要烤的发黄,不好看

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