正宗的口水鸡怎么做(口水鸡实拍)
导语：好吃到让你摇头晃脑的口水鸡，做起来还真不难！川味红油做法奉上
家庭版口水鸡
注意！
由于这道菜的红油部分很重要，所以我会把它的材料和做法单拆出来写，后面才是口水鸡的，请你不要跳着看！
很关键的红油料丨有点麻烦但生死攸关
菜籽油
紫皮洋葱 半个
大葱 1根
姜 6片
蒜 1投
八角 3个
草果 1个
小茴香 一小把
花椒 20-30粒
中粗辣椒面 适量
五香粉 适量
生白芝麻 适量
糖 少许
盐 少许
相信很多同学看到这么多配料已经需要掐人中抢救了，但是要知道，为啥饭店的辣椒油就是那么香，而你做的就只有单调的辣？区别就是这些丰富的香料上。这个红油学会了不仅可以解锁口水鸡、还可以解锁红油凉皮、香辣拌面和很多种凉菜，值得你耐心学一下！
讲真，光是写下来桌儿都觉得血槽快空了。但想到解锁口水鸡的荣耀正等着我，就，开始吧！
1、洋葱切大块，葱切刀切块，大蒜拍破，姜切大片；
这个过程你就咣咣进行就行了，因为都是要熬油的，不用讲究刀功：
切了一颗洋葱，眼泪流了快十分钟，感觉上辈子的伤心事都被想起来了，据说放水里切、冰镇后切都会好些，你们可要记住了。
2、锅里倒入菜籽油。
为什么是菜籽油？因为香！可以多一些，因为这个油真的是万能油啊！拌凉菜炒菜都ok！而且折腾一次你还不多做点呢！
3、开中火，下洋葱、大葱、姜、大蒜；
中火慢慢炸它们，并且不断搅拌，让他们的香味被油逼出来。
4、煸炒至颜色棕黄干瘪后丢掉；
没错，榨干他们最后一丝丝香味后不要，好狠一锅油。
5、入八角、草果、小茴香、花椒煸香；
因为干料水分少，容易糊；，所以这个过程要改小火，并且也要不停搅拌；
具体火候要看花椒了，看到花椒差不多快变黑的时候，捞出所有香料丢掉，千万别熬糊了；
6、煸好的油关火，让他稍微冷却下。
注意只是稍微冷却下，不是完全变凉，因为一会儿还要用它来泼辣子。
7、现在咱们把辣椒面：生白芝麻：五香粉+盐+糖=1：1：1的比例混合起来；喜欢香味重的也可以花生炒熟捣碎放进去，其中糖少许就好。
（发现很多人反馈说有口水鸡料那里的“辣椒面：白芝麻：五香粉+盐+糖=1:1:1”那个比例看不懂，其实你们就按照数学公式去理解，是五香粉+盐+糖=1，就是这三样的分量加起来跟白芝麻差不多一样多，或者略少一点就行了。这个哥根据个人口味调整，也可以做成2:1:1）
8、油温稍微降低一点后，一点一点泼进辣椒面中，边泼边搅拌！
你就能看到哇塞碗里的辣椒像熔岩爆发一样刺啦刺啦的，同时香味就出来了！
（这过程没法一只手操作所以我选了个网上的动图给你们看哈）
9、登登登登～～
你要的红油完成了，万里长征走完了五分之四啦！对，这个红油就是这么重要！
红油的部分看上去特别烧脑对不对？
来，桌儿给你们划重点，其实熬红油就3步：
① 按照比例准备材料
② 按顺序先炸鲜料再炸干料
③ 油泼辣子面、芝麻和调味料
桌儿小课堂——红油篇
1、必须要用菜籽油么？
花生油也可以的，但其实只要不使用橄榄油、亚麻籽油这类味道重的植物油，熬出来的熟油辣子味道都不错。
2、为什么要用紫皮洋葱？
因为紫皮洋葱味道比白色的辛辣，适合作佐料，白皮洋葱适合凉拌。要实在买不到白洋葱代替也凑合吧！
3、做好的红油可以放多久？
无水干净的容易密封在冰箱保存半个月没啥问题吧。
4、为什么要选中粗辣子面？
因为油温高，那种打成粉末的辣椒面很容易糊掉。另外就是，如果要正宗的川菜红油味，辣椒粉建议选二荆条辣椒粉，某宝都有卖的。白芝麻选生的也是怕糊掉，现在桌儿给你们看看中粗辣椒面是啥概念：
这日月精华熬出来的红油你拌凉皮：
蘸牛肉：
做凉拌菜：
做香辣牛肉面：
干啥都行啊！
现在，你的口水鸡基本已经胜利在望了，因为接下来的材料和步骤都很简单啦！
很简单的口水鸡料丨可根据个人喜好增删
鸡腿 4只
香葱 4根
蒜 1头
料酒 2勺
生抽 2勺
陈醋 3勺
糖 1勺
花椒油 1勺
麻椒 少许
盐 少许
小红椒 少许
红油 2勺
其实只要你老老实实把第一步的红油做出来了，这里的材料你可以根据自己的口味进行调配了。
走把我们去煮鸡腿吧！
1、鸡腿架锅凉水入锅，倒料酒去腥；
2、放姜片、大葱段、青花椒粒和适量的盐；
3、开大火，煮开之后撇掉沫子；
4、改小火再煮一会儿，确保鸡腿煮熟；
可以用筷子插进去，第一看能不能轻松扎透，第二万一你是靠蛮力扎透的，就看看筷子眼里有没有冒血丝出来。
5、煮熟的鸡腿捞出来浸凉水，有条件的浸冰水；
这个过程是让鸡肉变得Q弹。
6、香葱、蒜、小辣椒，切末；
哦为了加一点新鲜的辣味，我还加了小米椒和杭椒圈；当然这样成品也会更好看。
7、生抽2汤匙，醋3汤匙，花椒油1汤匙，糖1汤匙，根据自己口味加盐；
所有调料汁以4个鸡腿量为准，自己根据肉量多少调整用量，但比例不变，再加入小半碗煮鸡的原汤，搅拌均匀。
8、现在加入刚才咱们熬好的香辣红油适量；
喜欢吃麻口的这个步骤也可以放些青花椒粉。
9、现在你的鸡大腿已经凉透了，向你发出诱惑的邀请！
你刷刷刷用手撕成丝，码在盘子里；
喜欢入味的撕小一点，喜欢大口吃肉的撕大点；
10、均匀倒入料汁！
最后撒点葱花！OK！
完事！
口味这么跟你说吧，我吃第一口的时候，幸福到站起来跳广场舞。
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