螺头煲鸡汤做法窍门(螺头炖鸡)

导语：美食推荐：螺头烧公鸡、卜辣椒炒牛肚丝、皮蛋酸姜冰制作方法

螺头烧公鸡

原料：三黄鸡一只1500克，海螺肉500克，青红杭椒200克。

调料：炒鸡粉5克，葱、姜各25克，酱油20克，蚝油20克，味达美50克，老抽10克，混合油500克，味精30克，高汤500克。

制作：

1、将三黄鸡剁成大小52块备用、海螺肉去壳洗净，切块备用；

2、将锅上火，放入混合油烧热，放入葱、姜、鸡块，煸炒出香味；

3、放入炒鸡粉、各种酱料煸炒5分钟，加入高汤；

4、将螺头汆水、洗净，放入砂锅中，和鸡块加盖烧制10分钟，等汤汁稍稠时，加入杭椒件拌匀，入味两分钟，装盘即成。

卜辣椒炒牛肚丝

这是一道开胃小炒，卜辣椒辣中带酸，可以很好地掩盖住牛肚的膻味，成菜虽卖相平平，但口味绝对惊艳，酸爽筋道的口感很得食客青睐。

材料：

原料：

牛肚300克。

调料：

卜辣椒75克，蒜苗段30克，姜米、蒜米各5克，酱油4克，蚝油3克，盐3克，味精2克。

制作：

1、牛肚洗净后下入清水锅中，加少许八角、桂皮、干辣椒一同烧开，改小火煮至八成熟、用筷子能轻易戳动时捞出，改刀成细丝。

2、卜辣椒切成小段，汆水备用。

3、锅入底油烧至四成热，下姜米、蒜米爆香，下入牛肚丝翻炒均匀，然后下入汆过水的卜辣椒，加盐、味精、酱油、蚝油调味，最后下入蒜苗段一同炒香，出锅装盘即成。

卜辣椒制作：

青辣椒快速汆水断生，夏季在烈日下晒一小时至半干，加盐拌匀，入泡菜坛内密封，于阴凉处静置2-3天即可取出。

皮蛋酸姜冰

主料：皮蛋半只，日本甜泡姜300克。

调料：糖适量，糖水适量。

制作步骤：

1、泡姜放入冰箱中冻硬。

2、皮蛋切对开蘸上白糖后用火枪烧灼表面至焦糖状态。

3、将1从冰箱取出后与糖水用搅拌机打成冰沙。

4、最后将3上盘再在上面放上焦糖皮蛋即可。

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