衢州山粉饺怎么做(山粉饺的传说)

导语：衢州山粉饺 丈母娘的拿手饺

1、衢州，地处浙江西南，一座1800多年历史的江南文化名城。这里有一种美食，属饺子又不同于北方的面粉饺，它是当地的特色小吃之一山粉饺。衢州山粉饺也叫芋奶饺，以衢江区下辖乡镇全旺镇最为有名、最为正宗。

2、山粉其实就是红薯粉，有的红薯粉从市场上买回来的时候是结成大大小小的块状，需要用擀面杖碾细成粉，这个工序要非常有耐心。把它想像成你最痛恨人或事，尽情蹂躏以此减压，相信以后你会乐此不彼。^_^

芋头煮熟后去皮，刚出锅非常烫，待凉一会，以免烫伤。

把芋头揉碎掺入红薯粉中，别跟闹着玩似的。饺子滑嫩有韧性，红薯粉和芋头的比例很关键。

形状跟普通的面粉饺没有区别，一样的肥头大耳。

较为正宗的做法：油渣剁成末，榨菜末、小葱花，一丢丢紫菜，盐、生抽、鸡精调味。饺子煮熟，盛入碗中，舀取适量汤水，各种配料在热能的作用下开始挥发美妙的香气，山粉饺入口细滑、口感软糯，饺皮有嚼劲，馅料香又鲜。

3、正所谓好马配好鞍，好食配好碗。盛具选用上好的瓷碗最佳，产地景德镇、龙泉窑、德化窑均为上品，明清官窑的最为难得。是白釉还是青花倒不是很讲究，我们在乎的不是这一碗山粉饺代表的身份和地位，而是感受历史的厚重沧桑和景仰古人的匠人精神，这对身心也是一次洗礼，也不枉这一碗人间美味。

鄙人有幸觅得一只明成化斗彩鸡缸碗和清光绪楷款满釉支烧花卉纹汤勺一对，平时束之高阁，待逢年过节山粉饺出锅之际再洗净备用。汤饺入碗，浓厚的贵族气息喷薄而出，用汤匙轻轻地捞起一只，状如元宝、闻之神怡，饺皮柔韧，馅料饱满，细嚼慢咽，配以饺汤，食罢心已是微熏。（此段纯属瞎扯，用普通瓷碗或洋铁碗才是我这个小老百姓的真实生活啊。）

饺子十个，只取一勺，NO NO NO，我要全部吃光光。

未能抛得衢州去，一半勾留是此饺。

月亮弯弯，绵绵绵绵缠缠，饺子分你一半，爱相互分担。长路漫漫，磕磕拌拌，饺子分你一半，爱相互扶搀......老婆最喜欢的山粉饺，丈母娘的拿手饺。

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