上海人年夜饭必备菜腌一腌炸一炸简单好吃吗(上海腌菜做法)
导语：上海人年夜饭必备菜，腌一腌炸一炸，简单好做还好吃，待客有面子
年夜饭是一年之中最为重要的一次家宴，每个地方也都有着属于自己独特的庆祝食品，广东盆菜、北京红烧肘子、陕西小酥肉等等，而对于上海人来说，在除夕夜当然是少不了要吃熏鱼了，将鱼肉经过一番特殊的烹饪工序制作而成，口感甚是美味，而在做熏鱼的时候当然也是有技巧的，首先对于出现鱼肉易碎的情况，其实我们只要将其中的小妙招牢牢掌握好便可以减少出现这种情况，对于这道上海人年夜饭上必备的菜肴，当然也是有道理可讲，即使不是上海人也可以学着做熏鱼，让家人尝到不同的美味，腌一腌炸一炸便可以做出美味的菜肴，用来待客也非常有面子。
上海熏鱼的做法：备用食材：青鱼中段1块，香葱3根，生姜1块，冰糖适量，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，八角2个，香叶3片，干红辣椒1个，陈皮2块；
制作过程：第一步，首先将需要的食材都准备到位，将一块青鱼仔细冲洗干净后，将其切成大小适中的块，并且控干其中的水分，然后将切好的鱼块放入锅中炸一下，在锅中添上适量的食用油；
第二步，待油烧至6成热的时候，放入控干水分的鱼肉，中小火开始炸制，待将鱼肉的两面都炸至金黄色的时候，即可将其盛出来，控一控油，待用，下面准备其他食材，所有的香料都备好；
第三步，香葱3根，择去根蒂后，将其清洗干净，然后控干其中的水分，将香葱切成段，生姜1小块放入案板上将其拍碎，然后切成大块，在炒锅中添上适量的食用油，放入所有的香料以及葱姜；
第四步，小火将其中的香味煸炒出来，然后加上适量的清水，再放入老抽、生抽和冰糖，将其烧开后，转至小火煮5分钟，可以多搅拌让冰糖融化，待将卤汁煮好之后，关火将其中的香料捡出不要；
第五步，这个时候，重新将之前炸鱼肉的油锅加热，然后放入鱼块复炸一遍，捞出后，直接放入在上一步煮好的卤汁中浸泡，多浸泡一会口感会更加美味。
小编总结：年夜饭当然是要红红火火、特别的丰盛，这也是人们为了迎接新的一年而表示的庆祝，各种有着好寓意的菜肴这个时候便需要端上桌，对于鱼这种有着“年年有余”好寓意的食材当然也不能少，大家完全可以按照个人的喜好选择不同的鱼来做菜，这熏鱼便是一个很不错的选择，熏鱼的家庭做法相对比较简单，腌一腌炸一炸，焦香入味好吃，相信你吃过一次后便会爱上，熏鱼的做法非常建议大家可以学习，简单好做，春节的时候待客也非常有面子。
烹饪小技巧：1、想要鱼块不碎，我们便需要牢记1个小妙招，便是在炸鱼块的时候，油温要掌握好，六七成热的时候便要下锅，而且注意要小火慢慢炸，待将其一面炸定型后再慢慢翻面，这样便可以保证鱼肉完整不碎；
2、制作熏鱼需要经过两次炸，第一遍炸至金黄变色便可以了，第二遍炸制是需要等到卤汁做好后，再将熏鱼复炸一遍，即刻闷在卤汁中浸泡，这样做的熏鱼口感会更好；
3、可以一次性多做一点，然后放入在冰箱冷冻保存，在吃的时候再下锅炸一遍便可以了。
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