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家常咸鱼茄子煲的做法窍门(家庭咸鱼茄子煲的做法)

家常咸鱼茄子煲,茄子不炸,拒绝油腻,换一种做法更健康

咸鱼茄子煲中的茄子,在外面饭店制作的时候,都是放入油锅里炸软,这样制作的好处就是快捷,茄子在油锅里受热均匀,成熟一至,为下一步骤制作打下良好基础。在后厨,可以说是一个刀光剑影的地方,厨师们争分夺秒,力求在最短的时间内制作好一份菜肴。

有经验的厨师,都是采取高油温炸制的方法,七八成热的油温,200度左右。这只能说明茄子少吸油,号称茄子不吸油的,哪是骗人的鬼话。如果是菜鸟厨师,更加不用说了,只能是一个词,油腻。

在家里做,就不要纠结了,可以采用腌制的方法制作。先把茄子洗干净,切去蒂,切段,切两指宽的条状,全部切完后,放入盆里,加入清水浸泡一会,防止氧化转色。然后捞出,沥干水分装盘,加入适量盐拌匀,腌菜一个小时左右,茄子变软后,挤干水分待用。

咸鱼茄子煲

所需食材:咸鱼2条,茄子2根,鸡爪椒1个,蒜头4粒,小葱1根,姜,料酒,胡椒粉,糖,生抽,油,蚝油(各适量)。

制作方法

(1)姜洗干净切片,小葱洗干净切葱花,蒜头去皮,辣椒洗干净切开两半,除去蒂,籽,切片,咸鱼洗干净切小段,茄子按上述方法处理好。

(2)烧热瓦锅,刷少量油,放入姜片,蒜头爆香,转小火,放入咸鱼,加入料酒,煎至两面金黄色。

(3)把咸鱼拨一边,放入茄子,皮向上,煎至微焦,和咸鱼拌匀,加入少量开水,加入糖,生抽,蚝油拌匀,加盖焖五分钟。

(4)时间到后开盖,加入辣椒炒二十秒,加入胡椒粉拌匀,关火,撒入葱花。

这道菜茄子软烂,咸鱼醇香,辣椒脆口,十分适合下饭,小厨每次做这个菜,上桌很快光盘,孩子还会多吃一碗饭,妈妈连姜片也吃了。

小贴士:咸鱼本身带有盐分,放入的量不要太多,一份菜的量约三十克即可,还有,这道菜不用加盐。而且咸鱼在制作前应该浸泡十多分钟,减少盐分。小厨还怕太咸,把茄子挤干盐水后,又清洗了一下,再挤干水分。茄子不要去皮,这道菜完成后,茄子十分软糯,不带皮的话会夹不起。

只有自己在家里做,才能吃到真正的咸鱼茄子煲。在饭店吃,除了茄子过油外,全过程都是在炒锅制作。在快完成的时候,在其他灶具上把瓦锅烧热,做好后盛入瓦锅加盖,立即上桌,客人会听到滋滋滋的声音,所谓的咸鱼茄子煲就是这样忽悠你的。

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