腊味合蒸是哪个菜系(腊味合蒸是哪里的特色菜)

导语：舌尖上的中国——菜品篇：腊味合蒸

腊味合蒸是湘菜传统名菜，以腊猪肉、腊鸡、腊鱼下锅清蒸而成。其做法简单，腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃、祛寒、消食等功效。

湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

说起这道菜品，还有个颇具戏剧色彩的传说。相传很久以前，开饭馆的刘七，破产后流落它乡。一天，他讨饭来到一座县城。将近年关，大家施舍给他一些年货，如腊鱼、腊肉什么的。刘七把讨来的腊鱼、腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下，生火做了起来。

财主在陪客人饮酒，忽然有香味溢入客厅。客人鼻子闻一闻，说：“老弟，酒已三巡，你为何留一手呢？快端出来吧。”财主让仆人把菜快端上来。仆人感到奇怪，明明把菜全端上桌了。到门外一看，发现墙角有个乞丐正从火上端下蒸钵要吃，香味就是从这里来的。于是就用两倍的饭把菜换回去了，大家都觉得味道很好。有位客人是一家饭庄的老板，于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。财主让仆人告知刘七，刘七就答应了。

刘七进了大饭庄后，着实地把他这道菜发挥了一番，并取名“腊味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳，招揽了大批顾客，饭庄的生意也日渐兴隆。

制作方法：

原料：

腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、葱花少许。

流程：

1. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出；

2. 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用；

3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里；

4. 再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒；

5. 将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中；

6. 大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可；

7. 装盘撒葱花食用。

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