红葱酥制作方法窍门(红葱酥窍门)

我拿手的红葱酥做法，金黄酥脆，香气扑鼻，拌面绝配！

红葱酥在闽南地区用的最多的一种调味料，炸好的红葱酥可以用来拌馅，做汤撒上一点即香味泗益，炸出来的油用来拌面，煮面，炒菜特香的。

红葱头就是新鲜的香葱收成了晒干，做种子或调味用的，怎么样才能做出香喷喷的红葱酥？文章中都有详细做法，只要掌握好技巧，你也可以轻松做好。因为我曾经也做不好，而且还浪费了很多葱头，不是炸焦就是没炸透，希望我这个做法对你们有帮助。

【红葱油酥】

食材:肥膘3斤，葱头1斤。

烹饪方法:

1、葱头剪去葱须，拔掉干的外皮，清洗干净晾干水分。

2、如果量多可以放料理机绞碎，没有料理机的用菜刀拍碎，然后慢慢剁成碎末，尽量剁碎点，越碎越好，剁这个葱头是最辣眼睛了，一下子就能让你泪流满面，哈哈！剁好抓去水分，因为葱头剁碎了会有大量的水分。

3、肥膘用机器切成片，卖猪肉的地方都有，叫师傅帮忙切好，拿回来清洗干净滴干水分。

4、滴干水分的肥膘放锅里开大火熬，一边拿铲子时不时翻动一下，以免沾锅，慢慢猪油就熬出来了，这是需要注意火候，要不猪油渣一下子就焦了。

5、熬至猪油渣酥脆就可以捞起来，压去多余的油，撒上点味精盐抖均匀，就是一款好吃的猪油渣小零食，那种半肥瘦的炸出来更好吃。

6、接着放抓干水分的葱头末下锅炸，时不时翻动一下，刚下锅可以大火炸，到有点金黄了就转小火，到葱酥有很多泡沫全部浮起来就可以关火，因为关火了油温还会使葱酥颜色变深，如果颜色过深才关火，炸出来就焦了，味道发苦，炸葱酥最主要是掌握火候，这个掌握好了你就可以很轻松就炸出金黄酥脆的红葱酥。

7、关火了用漏勺把红葱捞起来，留一部分葱酥在油锅里，捞起来的压去多余的油，放保鲜盒里保存，用来拌馅包饺子放一点，包出来的饺子特别香，也可以用来做有名的台湾卤肉饭，我们这里专门用来拌馅包肉燕馄饨的，煮汤撒上一点香气扑鼻。

8、呆油温面那么高了，锅里的红葱酥和油罐到瓶子里，煮面、拌面或炒菜放点特香的，很多面店都有放的。

小提示:

1、一定是猪油先炸好捞起来再放葱下锅炸，炸红葱酥一定要掌握好火候，就是泡沫少一点那个葱酥有点金黄色全部浮起来就可以关火了，因为油温还会使葱酥颜色变深，这个步骤一定要掌握好的。

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