这道泰式汤几乎可以不断变换口味，是你打破节日气氛所需要的

这道经典的泰国汤辣味十足，酸味刺鼻，正是我在每年这个时候所喜欢的:它能打破令人愉快的节日气氛，重置你的感官。虽然贝类是一种常见的食材，但这种汤的适应性几乎是无止境的，甚至对纯素食者也是如此:只要它的味道——芳香的酸橙叶和柠檬草，温热的生姜和新鲜的柑橘——你的选择是正确的。

关于准备的食材：

16只带壳大虾

1级植物油

4片新鲜的酸橙叶

2柠檬草茎

2片生姜

2鸟眼辣椒

1汤匙棕榈糖或软红糖

一杯半青柠汁

2汤匙鱼露

一把香菜或泰国罗勒叶，上桌

1、关于大虾

你需要生的，带壳的虾。冷冻是可以的，只要它们解冻并且足够软，可以脱壳，但是如果你的虾很大（或很小），相应地调整数量。如果你只能找到带壳的虾，用一升清淡的鱼或鸡汤（甚至只是水），然后从第3步开始。

2、用虾壳做汤

将虾去壳，保留虾壳和虾头，暂时把肉放一边。在平底锅中加热油，用中火加热，然后油炸壳和头，不断搅拌，直到它们变成鲜艳的粉红色。

加入一升水，用小火慢炖，然后滤入干净的锅中，扔掉用过的壳。

3、准备香料

粗略地撕掉酸橙叶(不要用干的，冷冻的也可以，但新鲜的更可取，而且随处可得)。用一把菜刀在柠檬草上压碎，然后切成5厘米长。

把生姜切成两片厚片

4、加入香料

在平底锅中加入酸橙叶、柠檬草和生姜，将其重新炖至小火，然后让其轻轻起泡并等待5分钟。同时，把辣椒切成薄片，把辣椒籽留在里面（根据你对香料的口味，如果你喜欢的话，再加一些）。将辣椒放入肉汤中，让汤再搅拌几分钟。

5、加入对虾

把火调小，把虾肉加到肉汤里煮一分钟，直到变成粉红色(注意不要让高汤煮开，也不要把虾煮太久，否则会变硬)。

取下锅盖，加入糖、酸橙汁和鱼露搅拌，然后尝一尝，根据需要调整调味料。

6、与大量新鲜香菜一起食用

用勺子把汤舀到碗里，确保虾被均匀地分好，然后将大量的新鲜香菜撕碎，立即食用。

这不是传统的做法，但如果你想做一道更丰盛的菜，你可以在汤中加入一些煮熟的米粉，或者加入其他蔬菜，如切碎的西红柿、蘑菇或任何你喜欢的东西。

7、贝类的替代品

如果你不是贝类爱好者，用上等的鸡汤做这个，最后加上撕碎的熟鸡肉（或猪肉或火鸡），只是为了让它热透。汤姆钦还有一种更现代、更丰富的变体，即在烹饪结束时加入椰子或炼乳：如果有必要，只需制作750毫升的汤，并在食用前加入300毫升椰子奶和调味品。

8、还是素食主义

要做素食者，用蔬菜汤或水，加入两个圆葱，去皮，切成楔形，以及步骤3中的香料。加入两个去籽的大致切碎的西红柿和200克切碎的牡蛎、香菇、蘑菇和辣椒。素食版本的鱼露是可以买到的，我建议你在这道菜上多加一些。

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