滑溜鱼片的做法怎么做如何做窍门(滑溜鱼片的做法大全)

导语：一道《滑溜鱼片》的家常做法分享给大家，赶紧看看吧！

滑溜鱼片是一道滑炒菜，最重要就是上浆和滑油（家庭制作可以直接焯水）这两点做好了一道成功的滑溜鱼片完成了！下面我来分享一下我的经验和感受！

草鱼肉

去皮

去鱼肉，这个红色的肉去除，影响色泽和去除腥味！

斜刀片成片

加盐去除鱼肉血水

用水抓洗两次

红椒改刀成菱形片

青椒改刀成菱形片

水发黑木耳改刀

鱼片控水备用

加少许盐入底味

加少许生粉上浆

所有原料

开水下入配料出水

水再次开下入鱼片

爆香料头

下入配料

下入鱼片

勾芡

淋葱油即可出锅！

主料：新鲜草鱼肉500克（鲈鱼和黑鱼也可以）

配料：水发黑木耳40克，青椒半个，红椒半个，姜片20克，小葱20克，蒜片15克，料酒10克，白胡椒粉5克，盐10克，味精鸡精共10克，白糖5克

工艺流程：1,将青鱼肉去皮，再去背部红色鱼肉，将鱼肉斜刀片成片加少许盐冲水备用 2，将配菜改到成片备用 3，将鱼片滤干水分加入盐，胡椒粉，料酒，鸡精味精拌匀上浆最后在来一个鸡蛋清和一点生粉搅拌均匀最后在挖一点冷色拉油即可 4，起锅将素菜焯水备用，再起锅烧宽油油温三层热（100℃左右）滑入鱼片，注意用筷子一片一片的下，七层熟倒出漏勺控油备用 5，取干净的碗调碗汁加入料酒15克，加入盐5克，味精，鸡精5克，糖3克，水淀粉少许香油少许备用，起锅少许底油下入蒜片小葱段爆香，倒入主配料翻炒均匀倒入碗汁中火炒制均匀即可出锅装盘！

成菜特点：肉质滑嫩，鱼肉颜色洁白，营养丰富多彩，老少皆宜！

注意事项：1，鱼肉改刀后冲水能使鱼肉洁白去除腥味！2，提前调碗汁能快速成菜缩短烹饪时间！3，鱼肉滑油能更快锁住水分！

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