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腰果虾仁的正宗做法(腰果虾仁这道菜怎么做)

本期导读:分享年夜饭的第一道“硬菜”,腰果虾仁的详细做法,3步就上手

大虾是国人比较喜爱的食物,也是我们餐桌上的一道大菜,逢年过节一定会隆重登场。在我们的意识里,吃虾则意味着团圆和喜庆。因为经过烧煮的大虾一般呈现红色等吉祥喜庆的颜色,所以在很多人眼里吃虾寓意着红红火火、喜庆团圆。

虾仁就是大虾的果肉,可以省却剥虾皮的步骤,吃起来更加方便快捷。腊八已经过了,离我们期盼的春节是越来越近了。

春节吃什么,就像春晚一样老早就登上了家人的议题,虽然传统的几样食材不能缺席,但是虾仁也始终是年夜饭上的“硬通货”,毕竟它代表着是一种海鲜,更代表着这顿饭的规格。

因此,无论南北地区,都会弄一盘虾来给年夜饭增光添彩,腰果虾仁就是一道非常不错的菜肴,既有腰果的酥脆又有虾仁的嫩滑弹牙,最主要的是老人和孩子也可以大快朵颐。

做腰果虾仁还是有一点点小技巧,要想腰果更为酥脆,学一下大厨的做法还是很有必要的,话不多说,直接上干货!牢记大厨这三点,腰果虾仁的做法轻松拿下。

一、腰果不要直接炸。经过盐和苏打水煮之后的腰果会更酥脆,而且易于存放。

二、虾仁要用青虾仁。市场上的虾仁大致有两种,一种是碱发的,一种是鲜虾仁(或速冻)。碱发的虾仁颜色发红,虾仁呈半透明状,水分含量特别大,摸起来有滑腻感,这种虾仁没有什么口感和香味,而且特别容易缩水,所以不建议大家购买。可选用青虾仁,颜色发青,虾仁紧实,炒出来也比较有口感,没有碱发的涩味。

三、虾仁需要上浆处理。虾仁要想鲜嫩可口,需要腌制和上浆处理,腌制可增加虾仁的底味,上浆可保护虾仁的水分和营养较少流失,锁住虾仁的水分。

腰果虾仁

需要食材:青虾仁300克、黄瓜1根、胡萝卜1根、腰果80克、大葱1段、姜1块、蒜子2瓣

需要调料:盐2克、味精1克、鸡精1克、料酒10克、葱油5克、水淀粉10克、蛋清半个、小苏打适量

制作过程:

1、青虾仁用清水浸泡半小时左右,用牙签剔除虾线,用流动水冲洗片刻,再控干水分。

2、黄瓜洗净去皮去瓤,切成菱形块,胡萝卜洗净去皮切菱形块,也可切成弯勾状。大葱洗净切成葱花,姜去皮切成菱形片,蒜子切成蒜片。

3、将虾仁放入碗里,放入少许盐和料酒拌匀,腌制底味。

4、放入半个蛋清和适量水淀粉抓拌均匀,给虾仁上浆,静置10分钟左右。

5、炒锅上火,放入适量清水,加入一小匙盐和一点小苏打,放入腰果煮开后倒出,用清水冲洗两遍,把腰果沥干水分。

6、重新起锅,放入适量色拉油,三成热左右时放入腰果浸炸至腰果浮起,微有变色时捞出控油。

7、炒锅上火放入刚才烧热的色拉油,放入虾仁滑油,虾仁断生浮起后,放入胡萝卜和黄瓜块过一下油。在家里制作,可稍微多放一点底油,油温略高一些炒虾仁,也可以达到同样的效果。

8、锅留底油,放入葱姜蒜爆香,放入虾仁和配料翻炒,烹入少许料酒去腥。

9、放入少许盐、味精、鸡精、白糖调味,翻炒均匀。白糖的量很少,主要起提鲜的作用。介意的可不放。

10、淋入少许水淀粉勾芡,淋入少许葱油翻炒均匀即可。

辉哥有话说

一、市场上通常都是速冻的虾仁,要用冷水浸泡的方式化冻为好,切记不要用热水。

二、虾仁要吸干水分后再操作,通常先腌制后上浆,这样可以避免虾仁脱浆。上浆是虾仁致嫩的有效方法。上浆后的虾仁表面能形成一层薄薄的保护膜,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。

三、滑虾仁的油温在三成热左右为宜,也就是90/100度左右,过低过高都会影响虾仁的嫩度。

四、家里制作这道菜,也可以用原味的酥腰果制作,省去炸制的麻烦。

大家好,今天菜不咸,味道刚刚好,我是辉哥,感谢您的阅读!更感谢朋友们一如既往地支持和厚爱!我是一名餐饮人,喜欢分享美食内容。如果你也喜欢腰果虾仁这道菜,可以试试它的味道,如果你喜欢这篇文章,请转发给更多的朋友,您的支持就是我前进的动力!码字不易,感谢支持!【原创内容 抄袭必究】

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