酱大骨怎么做的(酱大骨好吃的做法)

猪腿骨100斤

香料：

花椒50克、干辣椒50克、八角50克、白芷50克、良姜20克、桂皮20克、小茴香20克、白蔻20克、香叶15克、香砂15克、丁香5克

配料：干黄酱1斤、甜面酱1斤、葱1斤、姜1斤、蚝油0.6斤、高度白酒半斤、生抽半斤，海鲜酱400克，冰糖200克，鸡精150克，食盐150克，胡椒粉50克

制作步骤：

1、将猪腿骨从中间砍断，放入清水中浸泡出血水，备用。

2、把浸泡好的大骨头放入锅中，加入适量清水，加入适量葱段姜片和料酒焯水，大火烧开撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分，备用。

3、锅中加入少许大豆油，加入50克冰糖，小火炒至完全溶解后，由密集小泡变为大泡，再次变为小泡且呈现枣红色时下入适量开水（大约250克），小火煮三四分钟后关火，盛出，即为糖色。

4、不锈钢桶内倒入清水，大概70斤左右，淹没猪棒骨即可，下入香料和酱料，大火烧开后小火煮半小时，倒入鸡精味精等调味料，最后倒入焯好水的腿骨，大火熬开后转小火1.5小时关火。凉了吃味道更佳。

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