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鲜花饼的饼皮怎么做绵软(鲜花饼怎么做出软皮的)

导语:鲜花饼层层酥皮,一碰就碎,牙齿咬下去,入口即化,回味无穷

鲜花饼距今已有300多年的历史,是云南的“非遗美食”。它曾是祭神点心,因为乾隆皇帝也爱吃,一度又成为宫廷糕点。 层层酥皮,一碰就碎,牙齿咬下去,入口即化,甜润不腻,里面的玫瑰花馅,香气袭人,浓郁的玫瑰花香弥漫在口腔里,口感层次丰富,甜度由淡到浓,酥润留香,回味无穷。想做鲜花饼很久了,一直拖延一直懒,直到看到刘亦菲的新剧。 我也想去有风的地方,去找梦中人。

食材:

水油皮:中粉75g、猪油10g、糖10g、水35g

油酥:中粉75g、猪油40g

玫瑰馅:玫瑰酱滤干150g、熟糯米粉20g

1、制作玫瑰馅料:玫瑰酱用细筛网滤去水份,取用150g。糯米粉放入平底锅,中小火炒熟(淡淡香气,微微发黄即可)。二者拌匀后,戴手套等分8份,搓成球状后冷冻备用。

2️、制作水油皮:所有材料称好入盆,揉成光滑细腻的面团,需达到面筋扩展状态。保鲜膜包好,备用。

3、制作油酥:食材揉匀成光滑细腻状态。

4、包制:油酥和水油皮都等分8份,滚圆,随时盖保鲜膜防止风干。水油皮擀成面片包住油酥,利用虎口包起来呈球状,收口捏紧后底部朝下。依次完成后盖好保鲜膜松弛15分钟。

5、取一个面团,轻轻按扁,擀成牛舌状。从上而下卷起来,依次完成后盖好保鲜膜松弛15分钟。轻轻按扁,翻面后轻柔擀长,从上而下卷起来。依次完成后盖好保鲜膜松弛15分钟。

6、用一根筷子从中间压一下,两头往里捏,轻轻按扁后擀成圆片(可以用手整理成中间厚边缘薄的面片)。包入玫瑰馅,包好后收口捏紧底部朝下放在垫了烤纸的烤盘上,稍微压扁一些。

7、准备红色素,用筷子点蘸(有木印的话更好,没有不用特意去买)。提前200度预热的烤箱,入炉后立刻降至180度,烘烤20分钟,最后8分钟加盖锡纸防止上色。出炉后留在烤盘上冷却后,密封保存。

大叔小提示

1、随时盖好保鲜膜防止面团风干。

2、擀开时动作轻柔,以免破酥。

本文内容由小璎整理编辑!