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醋溜白菜要炒多久(醋溜白菜什么时候放醋好)

导语:炒醋溜白菜,醋什么时候放才是关键?学会方法,味道不输给大厨

俗话说“白菜可抵百菜”,进入冬季,北方沿街卖白菜的大车明显变多了,北方有囤大白菜的习惯,几乎家家户户都会买上一大堆白菜放在家里备着,不管是烩菜、炖豆腐都得放上点,还是大鱼大肉吃得多了,炒上一盘大白菜解解腻,都再好不过!

酸香开胃的醋溜白菜是冬天餐桌上的“常客”,但想把这道菜炒的够味好吃,也不是一件易事,很多朋友在家里做醋溜白菜总感觉差点什么,要不酸味不足,要不香味不够,这其实还是没掌握窍门造成的。

其实在炒醋溜白菜时,醋才是关键的调味料,放醋的品种、时间和次数都有讲究,学会窍门,醋的香味才能出来,吃起来酸香可口,味道丝毫不输给饭店大厨做的,分享给大家。

醋溜白菜

所需食材:大白菜、大蒜、干辣椒、小葱、白醋、香醋、盐、生抽、鸡精、糖

1、大白菜帮和叶用刀切开,把白菜帮的部分切成小块,白菜叶的部分,用手撕成合适的片,白菜帮和白菜叶分开放入两个盆中,清水洗净。

2、大蒜去皮切片,小葱洗净切小段,准备少许辣椒段。炒锅中倒入底油烧热,放入蒜片、葱段和干辣椒炒香,迅速加入一勺白醋激发出香味。

3、在油锅炸裂的时候,将白菜帮倒入锅中,中火翻炒2分钟左右,白菜帮微软后,再沿着锅边淋入两勺香醋。

4、把白菜叶倒入锅中翻炒,炒一分钟左右吸收醋的香味,放适量的盐和少量的鸡精与白糖调味,炒至入味后,淋半勺香油炒匀,就可以关火出锅装盘了,一道酸辣爽脆的醋溜白菜就做好了。

——老井说——

在炒醋溜白菜时,第一次用白醋,直接倒入热油中,激发香味,第二次沿着锅边用香醋,增加酸味,白菜帮和白菜叶一定要分开炒,略微有些汤汁浸泡这道菜才更好吃,别干炒。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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