炒红薯叶的做法要焯水吗(炒红薯叶怎么炒不变色)
导语：炒红薯叶，直接炒还是先焯水？都错了，教你一招，口感脆嫩不发黑
红薯叶，顾名思义其实就是红薯长出来的叶子，也算是很常见的一种青菜了。不过这种东西，在之前都是拿来喂猪的，现在倒是不同了，越来越受人们的欢迎，在菜市场上它的销量非常高。
我们在买、在吃的时候，一定要选择最嫩的叶子，吃起来才更美味，不会有苦涩的味道。但是选择了嫩叶子之后，为啥炒出来还是很不好吃呢？口感不脆嫩，而且颜色还发黑，真的让人毫无食欲，全家人都不喜欢吃。
因此不少人在炒红薯叶之前，喜欢先焯一下水，认为这样可以解决问题，但是效果却不佳。今天我来教你一招，炒红薯叶既不可以直接炒，也不能焯水了，试试这样做，口感脆嫩不发黑，也不容易出水，夏天吃太下饭了！
【炒红薯叶】食材：大蒜、黄豆酱、盐、食用油、红薯叶
1、首先红薯叶的选择，也是有技巧的，一定要买新鲜的、看上去鲜嫩的红薯叶。买回家之后，再仔细查看一下，把比较老的茎部去掉，只留下嫩的部分，不然太老的部分吃起来嚼不动。
2、接下来我们再把红薯叶掰成小段，随即放入水中洗干净，然后控干水分。接下来需要往里面倒上一勺盐，将其抓匀之后，腌制5分钟的样子。腌制好之后，再用流水冲洗干净，放一旁待用。下面准备几瓣大蒜，拍碎之后备用。
3、接下来起锅烧油，把油烧热之后放上蒜瓣爆香，之后就可以把腌制好的红薯叶放进去了，放进去之后开始不停翻炒。炒制一会儿之后，我们加上适量的黄豆酱，再来一点清水，继续保持大火快速翻炒，炒软之后即可出锅。
平时多吃点青菜，对身体好处多多，红薯叶虽说很便宜很普通，但是营养价值很高、口感也很不错，老少皆宜。如果各位对炒红薯叶感兴趣的话，那就按照这个方法，在家试试看，保证口感爽脆入味，不发黑也不出水。
烹饪技巧：
1、炒红薯叶，直接炒和下锅焯水这两种方法都不对，正确的应该是加上少许盐腌制一下。腌出水之后，炒出来的红薯叶就不容易变色，并且口感很脆嫩。
2、红薯叶一定要选择最嫩的部分来炒，并且炒制过程中，需要全程保持大火。
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