胡椒去腥味吗(胡椒用法)

导语：胡椒祛腥又提香 将多功能的胡椒加入到这道菜里面 鲜香又美味

生炒霸王鸡

胡椒祛腥又提香

原料 黄甲鱼400克，土仔鸡100克。

调料 青杭椒、红杭椒、蒜子各50克，紫苏20克，葱、姜、盐各5克，胡椒粉10克，料酒100克，蒸鱼豉油、色拉油各30克。

制作 1.将甲鱼、仔鸡宰杀制净，剁成2.5厘米见方的块，加姜、葱、一半的料酒腌渍。2.起锅上火，倒入色拉油，烧至五成热，下入蒜子煸香，再下鸡块、甲鱼块，煸炒至甲鱼的表面起针头大小的泡后，倒入剩余调料，喷料酒继续煸炒，直至收干水分，突出锅气即可。

冯强试做 甲鱼含有大量的胶质，上桌放凉后就会凝固，影响口感，如果用明火加热的盛器，一直处于加热状态口感也不好，于是我把这款菜的盛器由盘子改为了锡纸，底下铺可以传递热量的盐，效果非常好。

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