回民羊脂饼的做法(羊脂饼的家常做法窍门)

导语：寻味大名府丨清真羊脂饼

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羊脂饼是大名府传统小吃之一，属于清真羊肉饼系列。

清真羊脂饼，是把羊脂切成玉米粒大小的丁状，加葱花、盐、花椒面做馅，烙制而成。

刚烙好的羊脂饼外皮焦酥，馅鲜味美。

羊脂饼软酥筋道，入口绵香。

羊脂饼热吃为佳，无膻味。

羊脂饼是大名清真特色食品，是从大名肉饼的基础上发展而来，是回族同胞伟大的的智慧与劳动的结晶。

大名府羊脂饼与其它地方做法不同，没有任何馅料，只是将羊脂丁（羊脂切成黄豆大小的丁）、葱末、花椒面和盐拌匀，均匀平铺在面饼团上(和面、擀面与肉饼相同)，擀成饼，在铁鏊上刷少许油，待油热后把擀好的饼放到铁鏊上烙制，两面色泽微黄时即可。

烙好的羊脂饼两面油亮金黄（因为在烙饼的过程中饼会自然出油），混合着羊油香味和面饼香味，薄薄羊脂饼的质地软酥，吃起来筋道、醇香，以热吃为佳，凉了会有膻腥气味。

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