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鲜香牛肝的做法大全(鲜香牛肝的做法窍门)

导语:鲜香牛肝的做法

 牛肝味甘,性平。能补肝明目,养血。用于肝血不足,视物不清,夜盲症,及血虚萎黄等症。前者,本品可与枸杞子或苍术煎汤食;后者,本品可与大枣煮汤服食。【菜谱材料】: 牛肝200克;水发木耳15克;

 荸荠50克;泡椒50克;

 生姜1小块;大蒜8瓣;

 淀粉适量;【调料】: 食用油30克;香油2小匙;

 酱油1/3大匙;高汤适量;

 料酒1/2大匙;花椒粉1/2小匙;

 醋1/2小匙;精盐1小匙;

 白糖1/2小匙;味精1/2小匙;【制作方法】: 1.荸荠去皮后洗净切片;泡椒去蒂、 去籽,切片;牛肝撕去表皮,洗净切片;

 2.木耳洗净;姜、蒜洗净切末;

 3.把牛肝放在碗里,加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆,再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制;

 4.把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内,加少许高汤兑成芡汁;

 5.往锅里倒油,烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜,炒至牛肝散开发白时,烹入料酒,放入荸荠、木耳煸炒,倒入芡汁,炒匀后盛入碗内,淋入香油,撒上花椒粉即可。【菜谱特点】: 鲜嫩微辣,味浓可口。【制作要点】: 牛肝比较粗糙,炒制的时间不要过长,以防牛肝变老、变硬。

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