四川绿色菜都有什么(四川绿色的植物菜)

导语：四川“绿色食品”地位最特殊的蔬菜，吃了感觉头都是绿的

在四川，蔬菜有两种，一种是豌豆尖，另一种是其他蔬菜。

这就是说，你去四川的饭馆吃饭，想吃点素的，那么你就可以点一个炒时蔬。

油菜，上海青，大白菜，都算时蔬，四川人也不挑，后厨有什么，你随便上。

但豌豆尖就不行，豌豆尖不在这个象限里，你要吃豌豆尖，那么你就必须单点一盘炒豌豆尖。

四川人对豌豆尖是有感情的，这是一种朴素的，实在的，初恋的感情。

在四川很多地方，无论是内江还是宜宾，成都还是绵阳，大多数人的孩童时期，都与豌豆尖分不太开。外地人说四川人是吃辣长大的，但四川人通常说自己是吃豌豆尖长大的。

这表现在很多方面。

譬如，以前不富裕时，四川人在家吃面，一勺子熟油辣子，一勺子猪油，再加一把豌豆尖，这碗面的下限就保住了，方法简单，也不贵。再加其他东西，哪怕搞一斤龙肉进去，也只是起到一个锦上添花的作用。

以前我的邻居，一个经侦民警，就喜欢吃豌豆尖。有时候办案回家晚，他也知道我喜欢熬夜，就经常来敲门，找我借豌豆尖煮面，有空了再还。但去年他调去了新疆，而欠我的那一把豌豆尖，想必也消失在了塔克拉玛干的黄沙里。

豌豆尖之所以成为四川人的心头好，那是因为它真正做到了表里合一，它是那种一看样子，就知道它是什么味道的菜。豌豆尖看起来很渺小，翠绿翠绿的，吃起来也一样，不占口舌，一股清香，是翠绿的味道。很神奇。

当你被重油的川菜搞得烦郁，吃一口豌豆尖，人就活了过来。

豌豆尖的味道不大，刚好处于能让你感知到，却不被味道彻底包裹的初级阶段。

所以在四川这边，圆子汤，鲫鱼汤，乃至于水煮肉片，毛血旺，你都可以丢几根豌豆尖进去，吃着很舒服，也不喧宾夺主。觉得今天胃口不好，就炒一盘纯的，吃了之后，心情一下就舒展开来了，像是吃了定心丸。

但豌豆尖不能久煮。它是蔬菜里的小姑娘，扛不住那么大的力气。老了的豌豆尖，像是风吹日晒的麻绳，嚼不烂，没味道，还容易卡在牙缝，很不美观。

如果是煮面，那么最好就跟烫毛肚一样，七上八下，简单烫一下就好。四川人几乎都会娴熟处理豌豆尖，几乎就跟他们分解兔头一样熟练。

豌豆尖，在四川，还起到了一个救火队友的作用。

面不好吃，放一点豌豆尖。毛血旺的味道太沉，放一点豌豆尖。今天桌上的硬菜太多，也放一点豌豆尖。在川渝的饭桌上，好像只要放一点豌豆尖，什么事情都可以解决，无论是滋味不足，还是卡路里过多，豌豆尖都能给你摆平。

所以我说，来四川，不止是要吃那些火锅，冒菜，吃太多了，下体遭不住。假如你想体验一下四川人的生活，那么也许你应该试试豌豆尖。

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