毛豆和雪菜的做法大全(雪菜毛豆)

导语：毛豆和雪莱的搭配，随便一炒就是一道下饭菜，入味好吃

妈妈每年都会用雪里蕻腌制小咸菜，还会给我送一菜坛子，不论是清炒，还是搭配毛豆一起炒，简直就是下饭“神菜”。小菜的咸香，配上毛豆的鲜美，简直是绝了。就这么一盘菜，绝对搞定一顿饭，没有两碗饭放不下筷子，现在也正是毛豆上市的时候，和雪里蕻一起炒，简单又美味。

雪里蕻在各地都可以种植，除了下饭之外，还具有解毒消肿，开胃消食等功效。此菜富含丰富的膳食纤维，可以预防和缓解便秘的症状，另外还含有蛋白质和多种的微量元素，但是不易消化，不要贪吃。《广韵·一送》记载：“蕻，草菜心长。”可见它是历史悠久的食材了。

至于毛豆就更不用说了，粒大饱满，颜色翠绿，味道十分鲜美。它的做法也是多样的，可以煮汤，爆炒，能搭配各种食材，属于可塑性很强的食材。建议炒制时加一点干辣椒，酸辣的口味真是绝了，不信你就试试。

菜品：毛豆炒雪菜

配料：腌制的雪里蕻，生姜，红辣椒，毛豆，葱花，生抽等

烹饪步骤：

1、这道菜的关键就是雪里蕻，要是自家腌制的更好，或者买现成的也行。因为是腌制的食材，味道比较咸，要提前用清水多洗几遍，之后要挤干水分，放在盘子中备用。

2、另外就是毛豆了，最好是买毛豆壳子，剥掉壳子以后，毛豆粒会更加翠绿。洗干净以后还需要焯水，放在开水中煮一下，然后捞出来沥水备用。

3、再将一些简单的配菜处理好，能吃辣的话，可以多准备几个干辣椒，洗一下切成小段放在盘子中，另外小葱洗好切成葱花，生姜片洗一下切成碎，一起放在盘子中备用。

4、挤干水分的雪里蕻还需要切碎，尽量是碎一点，这样炒出来的口感会更好。

5、热锅中倒油，油量和平时炒菜的差不多就行。先将毛豆倒进锅里，同时放入干辣椒一起来炒，炒到毛豆断生，炒出来辣椒的香味。

6、之后倒入少许的生抽一起炒，主要是为了提菜色，所以不用多。

7、毛豆炒上色以后，再将切碎的雪里蕻倒进锅里，两种食材要一起炒匀。

8、等到菜都炒熟以后，再撒入一些葱花，因为雪里蕻是腌制的，几遍是洗过几遍，依旧有咸味，所以就不用再加盐了，不然太咸反而不好吃。要是干的话还能加一点水，炒好后就能装盘了，实在是太下饭了，就这么一盘菜，能搞定一顿饭了。

烹饪贴士：

1、雪里蕻是腌制的菜，还是很咸的，需要用清水多洗几遍，之后再挤干水分切碎，另外炒制的时候不用加盐了，不然太咸反而不好吃。

2、这道菜建议加一些干辣椒，这样酸辣的口味更加下饭。

3、毛豆要提前焯水，后面炒的时候很容易熟，就不用炒太久的时间了。要是比较干的话，还可以加一点水。

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