特色菜排行榜(特色菜品大全)

导语：13 道畅销特色菜，高端大气上档次，好吃接地气

家常泡菜烩梅花参

原料：五头梅花参1根泡萝卜50克泡广红萝卜50克泡甜椒50克鱼泡椒50克小葱、姜米、葱粒、豆瓣、鸡精、味精、白糖、香醋、水淀粉、鸡汤、食用油各适量

制法：

1.将梅花参洗干净，去内脏，并剪去多余的边料。另将泡萝卜、泡广红萝卜、泡甜椒、鱼泡椒分别切成均匀的小颗粒，小葱切成鱼眼葱花，均待用。

2.锅入适量油烧热，下姜米、葱粒爆香后放入部分泡萝卜粒、泡广红萝卜粒、泡甜椒粒炒出酸香味，舀入适量鸡汤熬制成泡菜汤汁，然后放入梅花参小火煨制1小时，起锅装盘中。

3.净锅放适量油烧热，加入豆瓣、鱼泡椒粒和剩余的泡萝卜粒、泡广红萝卜粒、泡甜椒粒炒香，加一点鸡汤，调入鸡精、味精、白糖、香醋，勾薄芡后起锅淋在盘中梅花参上，撒入葱花，上桌切分开即可食用。

鲜笋烧牛肚皮

原料:

牛腩600克，鲜冬笋400克，菜籽油40克，八角、桂皮、姜片、葱节、料酒、米酒、老抽、生抽、高汤各适量。

制作:

1、将冬笋去壳,洗净，改刀，焯水待用；将牛腩洗净，切块，焯水待用；

2、锅入菜籽油烧热，下八角、桂皮、姜片、葱节小火煸香，放牛腩块，烹料酒、米酒、老抽、生抽炒上色，倒入高汤，小火炖约1小时至软烂，放入焯好的冬笋块，煮5至6分钟，大火收汁，装盘即可。

鲍鱼回锅肉

原料：活鲍鱼2只（约200克）、 猪二刀肉250克、青椒片50克、青蒜苗段50克、郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段、蒜片、酱油、料酒、葱油各适量

制法：1.将猪二刀肉炙皮并清洗干净，放入加有姜片和葱段的水锅煮至断生时，捞出来切成薄片。鲍鱼治净后片成片，再下锅快速焯水并冲凉。2.锅置旺火上烧热，加入少许的葱油，下猪肉片煸炒出油，见其呈灯盏窝状时，下姜片、蒜片和郫县豆瓣，待烹入料酒并放入豆豉炒出味以后，放入青椒片和鲍鱼片翻炒，最后撒入青蒜苗翻匀便出锅装盘。

鱼香平菇

制法：

1.把平菇洗净并撕成小块，逐块挂匀鸡蛋糊，下油锅炸至外脆内嫩后，倒出来沥油装盘。

2.净锅里放油烧热，先下姜末、蒜末、葱末和泡椒末炒香，掺适量清水并加盐、白糖、味精、香醋调成鱼香口味。勾芡后，起锅浇在盘中平菇上边，撒些葱花即成。

生煎排骨

原料：猪排骨350克二荆条辣椒段150克子姜丁100克小米椒圈80克姜末10克蒜末10克泡椒末5克盐2克白糖1克醋5毫升花椒油10毫升鸡精、色拉油各适量

制作：1.将猪排骨洗净后斩成小块。往锅里倒入适量的色拉油烧至四成热，下排骨块炸至外酥里嫩，倒出来沥油。2.锅留底油，下姜末、蒜末、泡椒末炒香，然后下子姜丁、小米椒圈炒香，倒入炸过的排骨块翻炒，掺入清水100毫升煮沸。其间调入盐、鸡精、白糖，等到排骨肉软熟时，改大火收汁亮油，下入二荆条辣椒段翻炒匀，最后淋入少许醋、花椒油，起锅装盘便好。

富贵花胶鸡锅

原料净清远鸡1只，泡发花胶，鲜鲍鱼，大虾，花枝丸，龙虾丸，姜，葱，蒜子，米酒，盐，酱汁，高汤。制法将清远鸡剁成大块，冲去血水，加姜、葱、米酒、盐腌至入味，过油备用；锅留底油，放姜、蒜子煸炒至表面微黄、出香，下鸡肉块翻炒，放酱汁炒至入味，倒入高汤，煮至鸡肉软烂，出锅码盘，摆上用高汤煨好的鲍鱼、花胶、大虾、花枝丸、龙虾丸造型即可。

香辣黄腊丁

原料： 黄腊丁1200克、芹菜100克、干辣椒节30克、鲜花椒50克、泡菜120克、姜片、蒜瓣、葱花、自制豆瓣、辣椒面、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、十三香粉、香料红油各适量制法：1.把黄腊丁宰杀治净后待用。另把芹菜切成节，放盆里垫底。2.净锅注入香料红油烧热，投入姜片、蒜瓣和鲜花椒爆香，下入自制豆瓣炒香出色，放入泡菜和辣椒面炒出味，掺入清水烧沸。然后倒入黄腊丁，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和十三香粉，用小火烧至成熟入味，出锅装入垫有芹菜节的盆里并撒上葱花。3.另锅入香料红油烧热，投入干辣椒节炝香出味，出锅淋在鱼身上激香，即成。

老坛酸菜鸭血

原料：鸭血1盒老坛酸菜碎100克野山椒节50克大蒜末25克老姜末10克小葱节5克红苕淀粉5克鲜汤250毫升蒜叶花、盐、鸡精、白糖、菜油各适量制法：1.将鸭血切成1厘米见方的块，下入沸水锅汆水，捞出沥干。2.锅放菜油上火，下入老坛酸菜碎、野山椒节、大蒜末、老姜末炒香，掺入鲜汤，加入鸭血块，调入盐、鸡精、白糖推匀，小火烧至鸭血入味后，勾入红苕淀粉，起锅装盘，撒入蒜叶花即成。技术关键：1.鸭血汆水不能太久，否则会变老。2.勾芡太清鸭血不易巴味，勾芡太厚会起坨，要掌握好尺度。

柠檬咖喱盐烤鲜鲍

（位上）

此菜选用大连鲜鲍作为主料，先浸后煎，撒入略带焦香的玫瑰海盐，并融合东南亚特色，加入咖喱粉、姜黄粉、椰浆等调味，最后滴入柠檬汁，在解腻增香的同时，也丰富了此菜的味觉层次。

批量预制：

1.产自大连的5头鲜鲍去壳，抠掉内脏，正面打上十字花刀，洗净后放入热水中烫5秒祛腥。

2.锅内加水1000克，调入妙多牌咖喱粉150克，添姜黄粉80克、椰浆200克、三花淡奶200克搅匀烧开，关火后放入鲍鱼浸泡约15分钟，捞出待用。

走菜流程：

1.平底锅烧热，放入黄油30克烧至融化，下鲍鱼1只煎至两面金黄，取少许玫瑰海盐，一边撒盐一边用喷枪燎烧，使其散发焦香味。

2.盘内垫入柠檬1片，放煎好的鲍鱼，盘周撒少许玫瑰海盐，点缀柠檬、草莓、小黄瓜等。

3.平底锅内舀入原汤30克，加少许水淀粉勾芡，烧开后起锅淋在鲍鱼上，挤少许柠檬汁即可走菜。

仔姜鲜辣焖烧鸡

原料：

公鸡1500克、干笋100克、蒜仔30克、姜30克、红小米椒100克、仔姜250克、香菇100克

调料：

啤酒150克、味精20克、鸡精20克、胡椒5克、白糖5克、生抽20克

制作：

1、锅烧热，加入100克菜籽油；加入姜和蒜，炒香；七成油温，下入鸡块；先后加入干花椒、红烧酱油、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、小米椒，炒匀后倒入啤酒；

2、倒入高压锅，加入仔姜、香菇、笋片，焖制；开锅后，放汽1分钟，打开锅盖，加入美人椒、大蒜片、花椒油；出锅后，撒上葱姜丝。

黄金一品翘壳

原料：翘壳鱼1条（约1000克）、 葱白丝20、克红椒丝5克、青椒丝5 克、香菜2 克、盐、味精、鸡精、味水、化鸡油、色拉油各适量

制法：1.把翘壳鱼宰杀治净，在鱼身肉厚处剞一字花刀，放入味水里浸泡15分钟至入味，取出来摆放入条盘内。2.在鱼身上淋上化鸡油，撒些盐、味精和鸡精，入笼用旺火蒸约10分钟，取出来撒些葱白丝、红椒丝和青椒丝，浇上热油激香，点缀上香菜，即成。说明：味水是用盐、胡椒粉、姜片和葱节加水调匀而成。

魅力茄子

原料：长条茄子2根、鲜虾仁12个、马蹄50克、胡萝卜50克、泰国甜辣鸡酱100克、盐3克、胡椒粉1克、鸡蛋清半个、生粉、色拉油各适量薄荷叶少许制法：1.将鲜虾仁去掉沙线洗净，挤干水分，剁成泥。将马蹄去皮切成小粒；胡萝卜去皮切成细丝，加一点盐腌制一下，挤干水分。2. 将虾仁泥、马蹄粒、胡萝卜丝纳盆，加盐、胡椒粉搅打上浆，再放入鸡蛋清、生粉拌匀成虾仁馅备用。3.将长条茄子片成16片均匀的长方形片，取一片摊开，舀上虾仁馅，再均匀地卷成卷，用牙签固定，依次做成16个卷，拍匀生粉。4.锅入色拉油烧至三成热，下入茄子卷中火炸至表皮色金黄且内熟，捞出沥油，拔去牙签，在盘中造好型，插上薄荷叶尖点缀，并用甜辣鸡酱勾画出一根线条，随甜辣鸡酱上桌即可。

老麻飘香肥牛

原料：澳洲肥牛250克、藕片100克、水发木耳30克、水发山药粉60克、葱花10克、鸡蛋清（1个的量）、 郫县豆瓣100克、糍粑辣椒50克、干辣椒段10克、花椒15克、蒜片6 克、姜片8 克、盐5克、白糖6克、味精4克、鸡精5克、干淀粉6克、香料粉（桂皮1克、广香1克、八角1克、白芷0.5克、陈皮1克、山柰0.5克、草果1克、当归0.2克） 熟菜油80毫升、鲜汤适量制法：1.净锅放熟菜油60毫升烧热，投入干辣椒段8克、蒜片、姜片、郫县豆瓣和糍粑辣椒炒香出色，放入花椒5克和香料粉炒匀，出锅用绞肉机打成碎末，装入盆中发酵一天，成底料。另把肥牛切成片，加盐、味精、鸡精和适量清水搅匀后，加鸡蛋清和干淀粉拌匀，待用。2.净锅掺入鲜汤烧开，放入发酵好的底料，用小火熬制几分钟，再下入藕片、水发木耳和水发山药粉，调入盐、鸡精、味精和白糖，中火煮约2分钟至入味，捞出来装入大碗垫底，随后放入腌制好的肥牛片煮熟，出锅倒入大碗，待用。3.另锅入剩余的熟菜油烧至七成热，投入剩余的干辣椒段和花椒炝香，出锅浇淋在肥牛片上面，撒上葱花即成。

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