做银丝卷的七道工序(银丝卷的制作过程)

导语：银丝卷试验和总结

银丝卷试验总结:

三月二十一日做的实验不多，总共两次，包括生产的银丝卷是三次。

在做这些试验之前我们拿了之前做低筋面粉的银丝卷，还拿了泡打粉加倍的银丝卷，另外还有改良剂加倍的银丝卷。

通过大家的共同观察，低筋面粉做的银丝卷颜色偏黑，拿在手里的感觉不够柔软。但它有个优点就是面粉入口即化，这是其他面粉没有的。

泡打粉加倍的很柔软，相比火宫殿的银丝卷在柔软程度上已经没有差别，但缺点是有很大的泡打粉味道，这点当然是不行的。

改良剂加倍的是用低筋面粉做的，相比另外没有加量的柔软度要好，但还不够。

通过几款银丝卷呈现的状态分析。

1.筋度越低入口越好。

2.加入泡打粉还有结合时间长短分析，泡打粉越多，发酵时间越长银丝卷越柔软。

3.筋度越高的面粉手感更好。

得出结论之后我们有两个途径可以选择，一方面就是提高现有低筋面粉的筋度，另一方面就是降低现有思丰面粉的筋度。因为提高泡打粉和改良剂的量是不现实的，不仅有很强烈的刺激性气味，也不符合健康的标准。

正好我们已经打听清楚了火宫殿所用的是五得利面粉。所以我们就试验了五得利面粉，两种试验只是加入的玉米淀粉比例不同，结果发现加入玉米淀粉比例更多的口感更好，这也进一步印证了玉米淀粉改善口感的结论。

中午把我们的银丝卷与火宫殿的银丝卷再次做比较的时候，我们已经看到自己的银丝卷更胜一筹了。

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