水果的颜色丰富多彩这是为什么呢(水果的颜色为什么是不一样的)

导语：水果的颜色丰富多彩，这是为什么呢？

我们在生活中经常看见五颜六色的水果，不同的水果有不同的颜色，同一种水果的颜色有时也有不同，这是为什么呢？

其实，水果的颜色如此缤纷多彩，主要是由水果发育过程中的色素种类和色素积累程度(占有比例)决定的，也与水果的pH值、光照情况等有一定关系。

水果中的色素主要有以下几种：

叶绿素类：

植物中普遍存在，主要形成绿色，如：叶绿素A、叶绿素B等，一般在水果没有成熟前叶绿素含量高，其他色素含量占比小，所以主要呈现绿色。一些果实其他色素少，成熟后叶绿素含量高，仍然会保持绿色。

类黄酮：

多呈紫色、黄色、红色、蓝色、绿色等，如花青素(一般呈现紫色，细胞液呈酸性则偏红色，细胞液呈碱性则偏蓝色)。花青素不同还会呈现葡萄皮色素、樱桃色素、红肉李色素、番茄皮色素等。柑橘、葡萄、桑葚、杨梅、山楂、无花果等水果含量高。

类胡萝卜素：

是果实重要的色素种类，主要形成黄色、红色、橙红色，如：番茄红素、甜椒红色素、辣椒黄色素、叶黄素等。芒果、哈密瓜、西瓜、木瓜等水果含量高。

其他：

单宁、多酚类、醌类、生物碱、吲哚类等。

在果实成熟的过程中，果实从外观到内部发生了一系列变化，如贮藏物质的转化、内源激素水平变化、呼吸速率的变化、色泽和风味的变化等：

叶绿素在水解酶的作用下逐渐分解消失，类胡萝卜素形成且含量增加，花青素大量生成并不断累积。果实成熟时，果实底色主要由类胡萝卜素构成(还有部分未分解完全的叶绿素)，花青素构成了果实的表色。果实在成熟过成中由于PH不断的变化，使果实出现各种颜色。因此果实转色的关键就在于如何提高类胡萝卜素和类黄酮(花青素)的积累。

在实际的种植管理过程中，果实成熟转色受多方面影响，做好果园栽培管理，科学合理施肥、用药是关键，在成熟转色期，尤其要注意以下几点：

光照：

光照不仅可以影响糖、苯丙氨酸等有机物的合成，还能调节花青素合成的有关酶的活性。可通过合理修剪，控制树形，合理密植、补光等措施增加光照和利用率。果实接受光强是自然光强的70%以上时，着色良好。

温度：

温度对酶活性和营养吸收影响较大，根据不同作物，最适宜温度有所差别，适当的温差有利于果实成熟转色。

施肥：

控制氮肥使用，氮肥使用过量会导致果实贪青晚熟、着色差、风味口感差；后期以中磷、高钾肥为主，注重钙、硼、铁、钼等中微量元素补充。

适宜的挂果量：

挂果过多，果实转色受影响，糖分，香味等品质难提高。

合理用药：

注意科学合理使用调节剂，过量使用细胞分裂素、赤霉素、生长素类调节剂可能会延迟果实成熟，转色困难，乙烯利使用不当易造成果实掉粒、软果、缩短货架期等，在果实生长后期应减少使用具有延迟着色的药剂，选择安全高效、提升果品、能保证农产品质量安全的药剂。

COR-冠菌素在多种作物上促进转色效果优异：

1、葡萄施用两次冠菌素：葡萄转色快、着色均匀、果粉好、上市早。

2、番茄施用冠菌素：番茄转色均匀、色泽靓，早上市、果肉起砂口感好。

3、花卉施用冠菌素：花瓣着色质量好、花苞紧实、品质高。

4、柑橘使用冠菌素：着色均匀，果皮油苞好，上市早、甜度高。

冠菌素在促进果实着色的同时，还能降酸增糖，促进果品自身芳香类物质的合成，提高果实香味，使果品的口感更佳。同时也不会造成软果和树势衰退，相对于传统着色产品，冠菌素这一新型植物生长调节剂将成为水果转色的新选择，展现出各类水果丰富多彩的颜色，让这个世界又变得美丽了一些。

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