冰糖湘莲的做法(湘莲怎么做好吃)

冰糖湘莲

主料：湘莲150克。

配料：桂圆肉25克，鲜菠萝35克，红绿樱桃各10克。

调料：碱面1克，冰糖250克。

烹制方法：

1.将湘莲与碱面一起放盆内，加温水，用毛刷刷洗以去掉外皮,再换水洗几次以去除碱味，捞出用小竹杄戳入以去掉莲心，放在碗里，加150克温水，上屉蒸至软烂；桂圆肉用温水洗净，浸泡5分钟备用；鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。

2.炒锅置中火，放500克清水，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火,用筛子过滤去掉杂质，放入桂圆肉菠梦和红绿樱桃煮沸。

3.将蒸熟的湘莲滗去水分，放在大汤碗内，再把煮好的冰糖水及配料倒入大汤碗内,莲子浮在上面即成。

干蒸湘莲

主料：湘白莲200克。

配料：糯米25克，豆沙馅75克。

调料：白糖150克，熟猪油40克。

烹制方法：

1.湘白莲加工洗净，去掉莲心，放水锅内汆煮一下，捞出放碗内，加50克白糖和少许沸水，上屉蒸10分钟，取出放凉备用。把糯米洗净，放碗里，加少量清水，上屉用旺火蒸熟成糯米饭，加人100克白糖和30克熟猪油拌匀。

2.取1个扣碗，碗边抹上10克熟猪油,将湘白莲贴着碗边整齐地码放一层,填入蒸好的米饭，中间稍凹，放入豆沙馅，上屉用旺火蒸25分钟，取出翻扣在盘内即可。

拨丝湘莲

主料：湘莲250克。

配料：熟芝麻15克。

调料：面粉50克，熟猪油750克(约耗60克)，白糖200克。

烹制方法：

1.将湘莲用温水泡软，去掉莲心，放在碗里，上屉蒸约10分钟，取出湘莲控净水分，在表面均匀地滚上一层面粉。

2.净锅置火上，放熟猪油烧至六成热时，用筷子把湘莲分数次拨入油锅内炸至色泽黄亮，捞出控净油。

3.净锅留少许底油，放入白糖熬溶化并有小泡时，倒入炸好的湘莲，迅速翻炒使糖汁均匀地裹在湘莲上，出锅倒在抹过油的盘内，撒上熟芝麻，带凉开水一起上桌蘸食。

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