莴笋的做法怎么做好吃(莴笋这样做太好吃了)

导语：莴笋质地柔嫩口味鲜美，分享几种家常做法，快来试试吧

莴笋质地柔嫩口味鲜美，分享几种家常做法，快来试试吧

五香莴笋，凉制冷食类别腌制方法

【耗用原料与投放数量】主料新鲜的莴笋1000g，辅料盐粒100g，酱油120g，生美20g，五香粉（也可以放入“五香料”即八角、白芷、草果、丁香、桂皮）适量【刀工方法与烹调程序】1.将新鲜的葛笋去皮，自然琼晒1天，使其挥发水分和气味，切成大段；生姜洗净，切成细丝。2.锅内烧开水，开时放入盐，当盐烧至溶化后再放入酱油、五香粉（或五香料）、姜丝，熬至调料味溶于汤汁时取出，琼凉。3.备1小净坛，将新鲜窝笋放入坛中，倒入调好并熬熟的味汁淹没荡笋，封严坛口，10余天后可用。每次食用只取一部分，切成薄片，装入小碟上桌。

【质量标准与制作要点】质地脆嫩，五香味型。腌此肴投盐量不能太少，若汤汁过淡，容易产生白酸，另外，必须将腌菜坛置于避光的阴凉处，也会避免这一点。成品拌点熟芝麻和调料油、香油、辣椒油之类调料，口感质量还会有所提高。

虾干炝莴笋，冷制凉吃类别炮制方法

【耗用原料与投放数量】主料鲜莴笋500g，辅料水发虾干（使用鲜虾仁、虾米亦可以，效果还会好些）25g，调料素油20g，花椒10余粒大料3g，味精1.2g，精盐4g，香油适量【刀工方法与烹调程序】1.将葛笋去根、削皮、洗净，切成稍厚的片状；虾干洗净，沥去水分。2.锅中烧开水，将窝笋片放入水锅中悼透捞出，于清水中投凉，沥去水分，装人大碗，拌上虾干、盐和味精。

素油放入锅中，热至七成时，放入花椒、大料炸香，捞出他用，取出调料油，浇在装有葛笋片的大碗中，再滴入香油拌匀，另行装盘即可。

【质量标准与制作要点】质地柔嫩，口味鲜美。如果时间允许，当盐放入出水后的葛笋中，腌半小时，擦去余汁，然后再拌入其他辅料和调料，口味效果会更好些。此看一次性可以较多量制作，口味咸些，可以充当小菜上桌。

拌莴笋，冷制凉食类别拌制方法【耗用原料与投放数量】主料鲜嫩莴笋500g，辅料酱油10g，精盐2.5g，味精1.5g，辣椒油12g，香油3g，醋8g。

【刀工方法与烹调程序】1.将新鲜的莴笋去皮和根，洗涤后切成片，放在小盆内，加上精盐，腌渍1小时左右，沥去因盐的渗透作用而溢释出来的水分，重新放人小盆内。

用酱油、味精、醋、辣椒油、香油调成味汁，倒入装有莴笋的小盆中拌匀，另行装入大盘上桌。

【质量标准与制作要点】质地脆嫩爽口，口味咸鲜辣酸。拌菜最好是现食现拌，如果拌后溢释水分过多，会充淡主味而削弱成品的味觉质量。拌菜中必须突出辣味，或者有辣椒，或者有辣椒油，二者必居其一。

虾子烧莴笋，【制作方法与技巧】主料新鲜莴笋400g，辅料虾子20g，调料酱油8g，粗盐2.5g，白糖6g，醋4g，料酒5g，葱5g，姜4g，蒜3g，味精1g，虾油3g，清汤80g，湿淀粉浆8g，混油1000g（实耗约40g）。

【刀工方法与烹调程序】1.将鲜莴笋初步处理好，切成3cm长、2cm宽、0.3cm厚的片状；虾子洗净，沥水；葱、姜切丝，蒜切片。2.油倒入锅中，热至五六成时，将窝笋片放入油锅中略炸一下捞出，沥去余油。

另起锅，放底油，热时先用葱、姜、蒜炸锅，再投入虾子煸炒变色，投入主料，添汤，加酱油、精盐、白糖、醋、料酒，以中火烧开后，待汁少时，用湿淀粉勾芡，放味精，淋虾油，出锅装盘即成。

【质量标准与制作要点】质嫩，味醇，略甜。如果将辅料改换成猪肉片也可以，成品则称为“肉片烧莴笋”。按惯例，当底油放入锅中后，先将动物性原料入锅煸炒，然后再用葱、姜、蒜炸锅，但这里却先炸锅，后煸炒辅料，考虑到虾子较嫩、易熟，再说炸锅也需要热油，故采用这种程序。

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