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莴笋的做法怎么做好吃(莴笋这样做太好吃了)

导语:莴笋质地柔嫩口味鲜美,分享几种家常做法,快来试试吧

莴笋质地柔嫩口味鲜美,分享几种家常做法,快来试试吧

五香莴笋,凉制冷食类别腌制方法

【耗用原料与投放数量】主料新鲜的莴笋1000g,辅料盐粒100g,酱油120g,生美20g,五香粉(也可以放入“五香料”即八角、白芷、草果、丁香、桂皮)适量【刀工方法与烹调程序】1.将新鲜的葛笋去皮,自然琼晒1天,使其挥发水分和气味,切成大段;生姜洗净,切成细丝。2.锅内烧开水,开时放入盐,当盐烧至溶化后再放入酱油、五香粉(或五香料)、姜丝,熬至调料味溶于汤汁时取出,琼凉。3.备1小净坛,将新鲜窝笋放入坛中,倒入调好并熬熟的味汁淹没荡笋,封严坛口,10余天后可用。每次食用只取一部分,切成薄片,装入小碟上桌。

【质量标准与制作要点】质地脆嫩,五香味型。腌此肴投盐量不能太少,若汤汁过淡,容易产生白酸,另外,必须将腌菜坛置于避光的阴凉处,也会避免这一点。成品拌点熟芝麻和调料油、香油、辣椒油之类调料,口感质量还会有所提高。

虾干炝莴笋,冷制凉吃类别炮制方法

【耗用原料与投放数量】主料鲜莴笋500g,辅料水发虾干(使用鲜虾仁、虾米亦可以,效果还会好些)25g,调料素油20g,花椒10余粒大料3g,味精1.2g,精盐4g,香油适量【刀工方法与烹调程序】1.将葛笋去根、削皮、洗净,切成稍厚的片状;虾干洗净,沥去水分。2.锅中烧开水,将窝笋片放入水锅中悼透捞出,于清水中投凉,沥去水分,装人大碗,拌上虾干、盐和味精。

素油放入锅中,热至七成时,放入花椒、大料炸香,捞出他用,取出调料油,浇在装有葛笋片的大碗中,再滴入香油拌匀,另行装盘即可。

【质量标准与制作要点】质地柔嫩,口味鲜美。如果时间允许,当盐放入出水后的葛笋中,腌半小时,擦去余汁,然后再拌入其他辅料和调料,口味效果会更好些。此看一次性可以较多量制作,口味咸些,可以充当小菜上桌。

拌莴笋,冷制凉食类别拌制方法【耗用原料与投放数量】主料鲜嫩莴笋500g,辅料酱油10g,精盐2.5g,味精1.5g,辣椒油12g,香油3g,醋8g。

【刀工方法与烹调程序】1.将新鲜的莴笋去皮和根,洗涤后切成片,放在小盆内,加上精盐,腌渍1小时左右,沥去因盐的渗透作用而溢释出来的水分,重新放人小盆内。

用酱油、味精、醋、辣椒油、香油调成味汁,倒入装有莴笋的小盆中拌匀,另行装入大盘上桌。

【质量标准与制作要点】质地脆嫩爽口,口味咸鲜辣酸。拌菜最好是现食现拌,如果拌后溢释水分过多,会充淡主味而削弱成品的味觉质量。拌菜中必须突出辣味,或者有辣椒,或者有辣椒油,二者必居其一。

虾子烧莴笋,【制作方法与技巧】主料新鲜莴笋400g,辅料虾子20g,调料酱油8g,粗盐2.5g,白糖6g,醋4g,料酒5g,葱5g,姜4g,蒜3g,味精1g,虾油3g,清汤80g,湿淀粉浆8g,混油1000g(实耗约40g)。

【刀工方法与烹调程序】1.将鲜莴笋初步处理好,切成3cm长、2cm宽、0.3cm厚的片状;虾子洗净,沥水;葱、姜切丝,蒜切片。2.油倒入锅中,热至五六成时,将窝笋片放入油锅中略炸一下捞出,沥去余油。

另起锅,放底油,热时先用葱、姜、蒜炸锅,再投入虾子煸炒变色,投入主料,添汤,加酱油、精盐、白糖、醋、料酒,以中火烧开后,待汁少时,用湿淀粉勾芡,放味精,淋虾油,出锅装盘即成。

【质量标准与制作要点】质嫩,味醇,略甜。如果将辅料改换成猪肉片也可以,成品则称为“肉片烧莴笋”。按惯例,当底油放入锅中后,先将动物性原料入锅煸炒,然后再用葱、姜、蒜炸锅,但这里却先炸锅,后煸炒辅料,考虑到虾子较嫩、易熟,再说炸锅也需要热油,故采用这种程序。

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