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看了小编的文章才知道酿醋是如此简单(酿醋的酿怎么写)
导语:看了小编的文章才知道酿醋是如此简单
在生活在厨房中,“醋”必然少不了它的身影它味酸回香微甜是很好的调味品,当然在有些地区的人们直接拿起瓶子吹的确有些生猛,但是不乏看出他们对醋的喜爱下面我们就来进入教程吧!一.材料
1.糯米五十斤(根据自己所做得多少来按比例做五十斤仅供参考)2.坛子,清水,蒸笼,竹席2.酒曲(黄酒曲甜酒曲皆可以)日常生活中的甜酒曲
1.浸泡:将糯米用清水浸泡,水面高出米层二十厘米(根据你放的米有多少来按比例放清水)冬天和春天温度保持在15℃以下,浸泡12-16个小时,夏季秋季25℃以上,浸泡8-10小时(夏季记得把水换个一两次,防止米粒发酸)。谁知盘中餐,粒粒皆辛苦
2.蒸饭:将浸好的米粒用水冲洗,稍沥干后上蒸笼蒸饭。待冒白烟后在蒸10分钟,然后在向米层撒入适量清水在蒸十里10分钟。至米层膨胀发亮,松散柔软,嚼的时候不粘牙即可。3.拌曲:米饭出笼后用清水降温把水分沥干,铺在凉席上当降温至25-30℃时。迅速拌入酒曲粉。红酒曲
4.发酵:把拌好曲的米饭装入坛子,冬春季用棉被裹住坛子保温,夏天和秋天室内通风散热室内温度保持在25-30℃。1天后可闻到轻微酒香1天半后酒液渗出,色泽金黄,味甜微酸,酒香扑鼻,表明发酵正常。5.醋化:在入坛发酵过程中,为使糖化彻底,需发酵三四天促使成更多酒精酒业开始变酸时每50公斤蒸米加入清水200~225公斤清水(根据自己的比例放水)以降低酒业的浓度有利空气中的醋酸菌进入繁殖生长,自然醋化。6.成品:坛内醋化后,夏秋需要20-30天,冬春需40-50天醋液从酸变熟,此时醋面上有一层薄薄的醋酸菌膜 有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄,中下层乳白略有浑浊,两者混合均匀即为白醋,在白醋中加入五香调料,糖色等,经沉淀过滤,即为香醋。老陈醋要储存1-2年。成品
好了喜欢吃醋的朋友们可以收藏制作,虽然制作繁琐时间长,但是酿造出来时又香有好喝,在制作过程中还有米酒可以收集一些逢年过节拿出来喝喝。好了喜欢这篇文章的友友们如果想要制作要么身边朋友想要制作,记得点赞转发加评论哦!你们的点赞就是对我最大的鼓励谢谢!本文内容由小蔼整理编辑!